202002232243分蛋海綿黑森林蛋糕捲

最近大家都很緊繃,講個笑話給妳笑笑!假日搭著男主人的私人Uber外出,車上聊東聊西的講到小孩們唸書時補習班的老師。 阿木說老師很厲害,不但賺補教界的錢,還投資醫美開診所,小孩和女人的錢都賺到了! 因為孩子們的關係跟其中一位老師還偶而有聯絡,於是便順帶提到可以問問那位老師。 怎料男主人說:「不要問,不要管人家的閒事。」,阿木:「我是想問問看對於我們這些媽媽們要去醫的話有沒有優惠?」。男主人:「都老媽子了還什麼醫美,沒必要」。

這是什麼心態? 老媽子也想要回春少女時代啊! 氣不過之餘便說:「那如果你每天都對老媽子說 I love you, babe,這樣也許可以考慮不去醫。」男主人:「放屁,那林北自己去醫好了。」 阿木不懂這是什麼邏輯? 總之醫不醫都是我們女人家自己秘密進行的事,男人不懂也不用懂,是不是。

前幾天除了做草莓蛋糕之外還做了老奶奶檸檬蛋糕,對於海綿蛋糕的操作頗有好感。 撒入低粉攪拌的手感也更有心得。 想趁著這股勁再多多玩一下海綿的操作。 前兩次是全蛋海綿,今天來做分蛋海綿的方式。內餡中的白巧甘納許醬也是在前一晚先行準備候冰鎮,隔天打發使用。

 

材料:

蛋糕體:

蛋黃                        120g

三溫糖                     25g

                           少許

蛋白                        200g

細砂糖                     75g (使用上白糖)

低筋麵粉                  45g

無糖可可粉               15g

無鹽發酵奶油            50g

 

白巧甘納許:

白巧克力                   50g

動物鮮奶油                145g

 

酒漬櫻桃                   65g

 

備前工作:白巧克力甘納許操作請參照原味白巧甘納許蛋糕捲篇。

蛋糕體材料如圖,使用的烤盤為36x26cm尺寸。 烤盤鋪上烘焙紙,烤箱以200C的溫度預熱。

蛋黃入鋼盆打散後加入三溫糖、鹽,以高速攪打至乳化。 利用機器操作可以省略隔熱水加熱的加持。

高速攪打中的蛋黃糊,空氣帶入讓整體質地蓬鬆。

蛋黃持續攪打中,處理蛋白霜。 蛋白入圓口盆一次性加入糖。

利用攪拌器將糖在蛋白盆中攪拌散開。

接著以高速將蛋白霜打發。

蛋白霜操作至滴落蛋白霜時紋路明顯且倒扣不滑落。 一次性加入糖打發出來的蛋白霜質地細緻且蛋糕體具有保濕效果。 可以參照原味白巧甘納許蛋糕捲篇。

經過攪打後的蛋黃糊,顏色變淺乳化效果達到。

1/3量的蛋白霜入蛋黃糊盆,橡皮刮刀以切拌的方式一邊轉盆一邊攪拌均勻。

接著將材料倒入寬口盆中,加入剩餘的蛋白霜繼續拌均。 一邊轉盆一邊切拌的方式操作,蛋糕糊不易消泡,完整性佳。

篩入混合後的粉類,同樣的以邊轉盆邊切拌的方式將粉類拌均。 蛋糕糊如果攪打得不夠這裡在加入粉類時很容易沉底。

完成後的蛋糕麵糊,質地很完美。 可可粉很容易造成消泡操作動作快一些。

奶油以微波融化後保持50C的溫度,取一小部分的蛋糕麵糊拌均。

完成後將麵糊倒回原盆中攪拌均勻。

麵糊平均倒入烤盤,以橡皮刮板整平。 烤盤拿起朝桌上震一下釋放空氣,送入烤箱以200C的溫度烘烤12~15分鐘。中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉! 將蛋糕拖出烤盤放涼後再行裝飾,操作步驟請參考芋泥蛋糕捲篇。

白巧甘納許已經冰鎮一晚準備攪打至8分發。

完成後加入酒漬櫻桃碎拌均。 酒漬櫻桃家中常備,因為媽媽很愛黑森林蛋糕。

蛋糕體冷卻後正面朝上的略為塗上酒漬櫻桃的湯汁,抹上打發的白巧甘納許。

靠近身體端的內餡多一點,尾端約2公分處則薄薄一層,等會捲起來尾端不會因為太多餡料而溢出來。

靠近身體端的內餡多一點,尾端約2公分處則薄薄一層,等會捲起來尾端不會因為太多餡料而溢出來。

切片囉!粉類相對於蛋量使用比例上比較少,蛋糕體的輕柔程度很棒。 整個蛋糕體很綿密,入口即化。 少許的鹽在蛋糕體中扮演很好的綠葉效果,蛋糕體吃起來不甜膩。

甘納許醬中有著酒漬櫻桃,微微的酒香不搶戲。 入口後的甜蜜滋味很多幸福感。

妳也喜歡捲起來的幸福嗎?


喜歡的話,捲起來吧!

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