202001082142扣式密封罐香草奶酪佐覆盆子草莓醬

去年跟朋友們在喜來登飯店的比薩屋吃飯,我們選用的套餐選項中甜點有起司蛋糕和草莓奶酪。 記得當時的奶酪是用玻璃扣式密封罐裝著放在一個大盤子上,旁邊裝飾著薄片餅乾,感覺挺酷的。 沒想到這個聞名世界的義式奶酪可以有這麼多不同的包裝和盛裝方式。 家裡也有類似的扣式密封罐,裡面裝的是泥膜,因為過期許久已被處理,怎沒想到過可以用來裝奶酪……

這個印象在腦子裡常常出現,一次的大創隨意之旅中看見類似的罐子,一個49元,說什麼也要帶二個回來。 遺傳媽媽的購物習慣,不買單個 (盲從無誤)。剛好家裡有開封使用的鮮奶油,硬要來假掰一下飯店餐廳的模樣。 很好玩耶!

 

材料:二瓶

鮮奶                       170g

動物鮮奶油              135g

細砂糖                    22g

香草豆莢粉              適量

吉利丁片                 4g

 

覆盆子草莓醬           適量

 

新鮮草莓                 適量

材料如圖。 吉利丁片泡冰水軟化使用。 其他奶酪的材料一起秤量在厚底單柄鍋中。 奶酪煮過很多次,幾乎是零失敗的甜點。 吉利丁片的使用上也為調整了些讓奶酪的口感更柔滑。

單柄鍋放在爐火上小火加熱至糖融化,溫度大約是60~70C之間即可熄火。

奶酪不用煮滾,吉利丁片也不愛太高的溫度。 這兩點大概是奶酪最重要的重點。

溫度到後熄火,加入擠乾水分的吉利丁片拌均。吉利丁片的使用一定要用冰水使其軟化,剛說吉利丁怕熱,太熱就融化掉找不到屍體。 這必須注意。

吉利丁融化後奶酪的煮製也就完成。

奶酪平均倒入密封罐中,密封罐需洗淨風乾才使用的。

有些小氣泡不著急,利用噴槍噴火點一下就消失。 或是用面紙的邊角沾一下氣泡也可以讓它消失。

接著就可以把密封罐扣緊放涼後冰鎮至透心涼再來享受。 大約需要6小時的時間。

覆盆子草莓醬,跟借用一些些。 上星期去同學會之後再做一個補償給獅子座女孩時留下一些給奶酪使用。

草莓去蒂頭後切拌放入冷卻的覆盆子草莓醬中拌均。

冰鎮過後的奶酪準備裝飾。 這個配方完成的奶酪柔滑細緻口感極好。

裝入裹上覆盆子草莓醬的草莓和少許醬料,放上一顆草莓點綴。 大功告成!

在餐廳吃的時候是像這樣的奶酪外帶幾片餅乾。 我們在家裡也來假掰一下,玩個氣氛感。


一人一根大湯匙一起分享一起談口感,這個主意不錯吧。


微酸加上微甜的組合永遠不失分,加入妳的口袋名單吧!

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