202001062214三色奶油餅乾

幾個星期前網路上看見三色搭配在一起的餅乾覺得很有意思,想說如果有空可以來試試看。 網上看見的是原味,可可和巧克力。 心中想像的是原味、巧克力和抹茶。 餅乾麵團中沒有添加膨鬆劑是屬於比較樸實的餅乾。 餅乾的口感來自於奶油的打發和拌合的力道。以一個餅乾麵團為18公克來說,一球麵團需要分配給3個顏色,每個顏色需要3公克。 看到了嗎? 3公克! 要能夠揉成一起是要有些練習,同時不能太大力也不能揉太久。 另外就是小麵團必須蓋上保鮮膜以免風乾。 雖然是小小一塊餅乾也是有不少需要注意的地方

準備麵團時兒子正好路過廚房被強迫幫忙,兒子很害怕得問:「這麼多要揉到天亮嗎?」,一邊揉一邊太開心的他把小小的麵團揉得揉太久,阿木發現已經有點晚。 揉太久會影響口感同時麵團也會有點乾。 整體完成後是真的有點歪腰的感覺,意志力一向是我們喜歡烘焙的必須具備的,很重要。

 

材料:

香草麵團:

無鹽奶油                  45g

上白糖                     35g

                                 一咪咪

全蛋蛋汁                  20g

香草豆莢粉               少許 (香草豆莢醬亦可)

低筋麵粉                  90g

 

巧克力麵團:

無鹽奶油                  45g

三溫糖                     35g

                           一咪咪

全蛋蛋汁                  20g

低筋麵粉                  82g

無糖可可粉               8g

 

抹茶麵團:

無鹽奶油                   45g

上白糖                      35g

                            一咪咪

全蛋蛋汁                   20g

低筋麵粉                   83g

抹茶粉                      7g

先準備原味麵團,材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。

室溫下軟化奶油攪打至絨毛狀後加入糖、鹽繼續攪打至融合。 時間大約2~3分鐘。 ※使用的糖為上白糖比較細緻容易操作,手邊沒有上白糖可以使用糖粉取代。

奶油糊必須呈現蓬鬆狀再加蛋汁攪打。

慢慢地加入蛋汁攪打讓蛋汁被奶油糊吸收。

完成後的奶油蛋糊。

篩入混合後的粉類,橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。 完成後包覆保鮮膜備用。

巧克力麵團,材料如圖。

操作方式相同,不同的是以三溫糖取代,多個蔗糖香氣。

慢慢地加入蛋汁攪打讓蛋汁被奶油糊吸收。

篩入混合後的粉類,橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。

完成後包覆保鮮膜備用。

抹茶麵團,材料如圖。

操作方式都一樣,避免顏色過暗使用上白糖。

準備餅乾麵團過程都一樣,這裡來到篩入混合後的粉類。橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。

完成後包覆保鮮膜備用。

三種口味麵團都完成。※烤箱以165C的溫度預熱。

每個麵團以3公克大小揉圓後,顏色交錯排放。

麵團頂部向內集中成一個米字。

側邊看一下。

接著麵團放在手心,手掌成圓球狀輕輕滾圓。

完成一個球狀,放在舖有烘焙紙的烤盤上輕輕按壓。

三種顏色都分割滾圓完畢,記得完成一種就先蓋上保鮮膜以免風乾。是不是很壯觀。 這樣大約可以完成30組。

完成後的麵團放在烤盤上準備烘烤。 烤盤送入烤箱以165C的溫度烘烤18~22分鐘。 溫度不高是不要讓抹茶口味上色過頭。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

最後三組,想歡呼!

餅乾出爐囉! 綜合香味。 有些感覺小小崩壞原因在於組合成米字時後的尖錐沒有整型好。 另外是麵團揉太久有點乾。 這些妳都要注意。

揉得好的會像這樣,顏色平均形狀也美好。

整體拍攝起來感覺很美。

第二天兒子關心來問餅乾還可以嗎? 有沒有被揉得太過頭而太乾? 能夠利用一些麵團得到經驗也不錯,是不!

因為沒有膨鬆劑,餅乾質地不硬但看起來很堅強,吃吃看餅乾的口感是酥脆型,各自的風味都有保存,屬於融合的餅乾。


跟搓湯圓有異曲同工之妙的餅乾麵團,有想挑戰看看嗎? 希望妳做得更好!

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