201911032215古早味蜂蜜海綿小蛋糕

隨著年紀的增長,記憶中的事物常常時不時地一一地浮現,記憶中的美味食物尤其佔大部分。 記得小時候古早味海綿小蛋糕是我的最愛,當時好像能夠吃到這美味蛋糕並不容易,媽媽多半包辦了所有零食的品項。 爸爸是飄洋過海來的士官長家裡的米糧不缺,媽媽會用生米乾炒熟後裹上糖漿成硬糖式的米果、用生麵粉炒熟後成為麵茶、用麵粉炸開口笑,咸少有機會可以買外面的零食。 生日的時候才能得到那美味的海綿小蛋糕,多麼的珍貴!

妳也有記憶中的美味很想回味嗎? 先來回味一下古早味海綿小蛋糕好嗎!

 

材料:

全蛋                  275g

細砂糖               120g         (使用上白糖)

                     1g   (使用玫瑰鹽)

香草豆莢醬         少許

蜂蜜                   10g

無鹽奶油             45g

低筋麵粉             150g

 

材料如圖,全蛋在室溫下使用。 冰涼的雞蛋也沒關係,等會要隔熱水加熱操作。 蜂蜜漏拍照了,請留意。 ※烤箱以170/130C的溫度或是單一火力170~175C的溫度預熱。

全蛋先打散,加入少許香草豆莢醬。

一口氣加入糖鹽。

以隔熱水加熱的方式讓糖鹽融化在蛋汁中,蛋汁溫度達到40C。※全蛋打發的重點在於蛋汁的溫度,40~48C之間的溫度加持,讓全蛋打發的速度較快。 使用上白糖打發但糊的效果很優。

蛋汁的溫度到達45C已經OK,離火後馬力全開的攪打至提起蛋糊寫個八字但糊也不太消失的那個狀態。

利用熱水盆將奶油融化備用。


馬力全開的攪打中。

經過數分鐘後提起攪拌器看看蛋糊滑落的狀態,寫得亂七八糟的蛋糊沒消失,可以了。

取一小部分的蛋糊放入融化的奶油中拌均。

奶油的溫度讓蛋糊攪拌容易完成,取少部分的先操作是避免消泡的產生,買個保險。

攪拌過融化奶油的蛋糊倒回原盆中拌均。

粉類分兩次篩入並拌均。  手法輕巧快速,勿攪拌過度造成消泡。

完成後的蛋糕麵糊。

麵糊平均裝入模型中。 這是傳統小海綿的模型,剛好烘焙店在做周年慶活動器具類打八折,忍不住又敗了。 麵糊可以裝至全滿。 完成後將模型敲一下震出空氣,放在烤盤上送入烤箱以70/130C的溫度或是單一火力170~175C的溫度,烘烤12~18分鐘,中途視烤箱特性將烤盤轉向。 上下火是培雅客的溫度,很快就烤熟了。請按照各自家中烤箱特性加以修正溫度及烘烤時間。

烘烤中忍不住偷拍一下。

蛋糕出爐! 蛋糕出爐後有點回縮是正常。

模型在桌上敲擊一下後很方便脫模取出。

脫模後的蛋糕放在層架上冷卻。

每次完成了美美的蛋糕烘烤,心情都大美麗。

蛋糕實在是太香了,彷彿聞到小時候的味道。

兒子剛好出現在廚房,問阿木他可以吃一個嗎? 當然可以,歡迎歡迎。

這麼漂亮的海綿蛋糕是不是可以跟金融家的費南雪PK一下?

旁邊的烤模是功臣。 烘焙技術的進步多少也跟器具進步有關吧 (想要理直氣壯一點)


透明PP袋包起來,又可以當成小東西給獅子座女孩帶出門囉!

 

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