201909112248柚子造型月娘餅

好朋友茉菲小姐是個可怕的處女座女孩,做事情的執著態度和認真研究的精神,令人佩服。 對於當下階段她想要完成的甜點品項,一定徹頭徹尾的仔細研究之後動手做。 平常她在台北工作放假回高雄,今年的中秋她為了給家人驚喜,連續二三天做了將近300顆月娘餅。從煉豬油、綠豆內餡到油皮油酥都自己包辦,做到三更半夜。完全不是為了販售而是為了想讓親友吃到。 她說的用甜點交朋友。

受到她的精神鼓舞我們也來做個不一樣的月娘餅。

 

材料:15

油皮:

中筋麵粉                  50g

低筋麵粉                  100g

糖粉                        25g

奶粉                        15g

抹茶粉                     3g

無水奶油                   60g

冰水                         75~80g

 

油酥:

低粉                         150g

無水奶油                    70g

 

內餡:

白豆沙餡                   375g

蛋黃                         8

高粱酒                      適量

松子                         適量

油皮材料如圖。 無水奶油在室溫下使用。

粉類混額過篩在工作檯上。

無水奶油放在粉堆內以橡皮刮板切成米粒狀。

完成的狀態。

加入冰水將材料混合成團揉成光滑麵團。

完成後的麵團。

包覆保鮮膜靜置約15~20分鐘。

油酥操作,材料如圖。

低粉過篩在工作檯上加入奶油。

利用刮板切成米粒狀後組合成團。

同樣的包覆保鮮膜靜置備用。

內餡材料準備,材料如圖。

蛋黃抹上高粱酒後放入已預熱160C的烤箱中烤約15分鐘至蛋黃出油冒泡。

白豆沙餡分成每份約25公克大小,蓋上保鮮膜以免風乾。 市售的白豆沙餡是無油配方,常常白豆沙餡可以跟其他餡料混合出不同的內餡。像是加入百香果泥之類的酸性材料。

蛋黃烤好冷卻後切成米粒丁。

切好的蛋黃丁。

接下來有點小活要做:保鮮膜上秤量出約5~6公克的蛋黃,再放上幾粒松子,包覆起來。

捲起後放入冰箱冷凍片刻比較好包餡。

操作油皮,分割出每份約20公克的油皮,約15顆。 剩下來的油皮仍須使用請包覆保鮮膜備用。

油皮蓋上保鮮膜靜置。

油酥也分割出15等份,每份約14.5公克。

油皮包油酥。

收口朝上的放在工作檯覆蓋保鮮膜靜置。

冰凍的蛋黃餡。

蛋黃餡因為是從散狀組合而成的,要能夠硬硬的才比較好包入白豆沙餡中。

包入豆沙餡的狀態。

完成15顆白豆沙餡包覆蛋黃松子的狀態。

油皮油酥擀捲:收口朝上按壓後以擀麵棍上下輕輕擀開。

完成第一次擀捲。

進行第二次擀捲:同樣的收口朝上的按壓,以擀麵棍上下輕輕擀開。

完成第二次擀捲。 完成後約靜置15~20分鐘再包餡。

利用空檔將剩餘的油皮利用鐵觀音茶粉 (或是可可粉) 染色,作為柚子的枝幹。

完成後搓出小小的15條小枝幹,蓋上包鮮膜備用。※烤箱以上下火170/160C或單一火175C的溫度預熱。

麵團擀開後包覆內餡後整形成柚子形狀。 包餡的操作請參照烏豆沙蛋黃酥篇。

包好的圓形麵團利用虎口在頂部壓出個頭型,像是柚子的頂部。

慢慢地搓出下胖上窄的模樣,再以筷子在頂部戳洞給枝幹插入。

像這樣。

利用較深一點的色粉加上烈酒如高粱混合後抹在蒂頭處 (模擬柚子頭部較深色的模樣) 插入預備好的枝幹。

有像柚子嗎?也好像西洋梨喔

烤盤送入烤箱以上下火170/160C或單一火175C烘烤25~28分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。  

※烘好後會讓顏色變淡,抹茶粉的用量剛剛好。 為了要保持不上色過多,溫度使用不宜過高,也不需要抹上蛋黃液避免顏色過深。

柚子出爐了,好興奮啊! 

有沒有可愛。

小朋友們都很興奮看見這個造型,獅子座女孩說這個皮好酥喔,爆級好吃!

做好的隔天帶回娘家,孩子們的舅舅居然一口氣吃了兩個,直說好吃。

完成加上善後已經來到凌晨一點,看來辛苦是得到代價了。 被肯定的感覺真爽!


祝福大家中秋佳節快樂,吃多多不長肉。

回應

For the passion of cooking         and the love of food.......

敬請尊重著作權
本部落格所有文字圖片皆屬於"Jane的歡樂廚房記事"所有, 敬請尊重所有,請勿公開轉載, 謝謝!! 聯絡電郵: jsoong2010@gmail.com
☆【博客來購書】☆
2020金選獎懇請投票
2019 金選獎
2017優質大賞評審
2016優質大賞
關鍵字
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......
GA analystic