201907222154珍珠奶茶戚風蛋糕

「爸爸,你等等去買飯的時候幫忙買一份波霸珍珠可以嗎?」,「有這樣賣的嗎?」,「有啊,我買過」,「好之」。 這是上周六晚上跟男主人的關於晚餐前的對話。 結果……某人回來後氣急敗壞的說「林北被欺負了,跑了三家都說沒有這樣賣的,其中還有一家的男店員〝青〞林北,覺得是找麻煩。他不知道其實是我老婆找麻煩,林北有種被羞辱的感覺」。 突然覺得好像闖禍了,趕緊道歉再三的安撫受傷的心靈。等阿木把蛋糕烤好等待冷卻之際,跟男主人說要騎著鐵馬去復仇,一定會買份珍珠回來給他瞧瞧。

到了手搖店跟店員點了一杯茶飲加波霸,但是請將波霸裝進自行帶去的杯子裡。 當時店家不太忙也就一口答應,阿木頓時有點喜孜孜地搖擺計畫得逞。 回家後飲料給受傷的林北,波霸用來做蛋糕。 不得不說我們愛烘焙的腦子都轉得快,可以變通方法達到想要的結果。

 

材料:20公分戚風蛋糕模

紅茶戚風蛋糕:

紅茶茶包        4~5g

熱水                30g

蛋黃糊:

蛋黃                90g

                    1g

鮮奶                40g

食用油             40g

低筋麵粉          90g

蛋白霜:

蛋白                190g

細砂糖             90g

鮮奶油霜:

動物鮮奶油        300g

細砂糖              25g

黑糖蜜              適量 (市售)

 

波霸珍珠           160g        (市售)

 

先做蛋糕體,材料如圖。 ※烤箱以180C的溫度預熱。

茶包先以熱水沖泡帶香味出來備用。

蛋黃打散至略為顏色變淡。

鮮奶、食用油秤量在一起隔熱水加溫至35C後加入蛋黃盆拌均。

加溫後的液體入蛋黃盆拌均較為加速。

紅茶茶汁和茶渣一起倒入拌均。

篩入低筋麵粉拌均。

完成後的蛋黃糊盆備用。

操作蛋白霜打發:蛋白先攪打至看不見蛋液。

分次加入細砂糖攪打至硬性發泡。

攪打過程中蛋白霜出現明顯的紋路表示即將完成打發,也是判斷的指標之一。

檢查鳥嘴和倒扣蛋白霜不滑落,這狀態表示完成。

使用上白糖打發蛋白的效果很優,蛋白霜輕柔具厚實感。

11/3蛋白霜入蛋黃糊盆拌均。 拌均方式以由下往上邊轉盆邊攪拌。 接著將剩餘的蛋白霜同樣的方式倒入拌均。

完成後的蛋糕麵糊,仍具有輕盈蓬鬆感。

麵糊倒入模型中,麵糊的量可以裝入一個八吋戚風蛋糕模,也可以裝入一個五吋和一個六吋模中。 因為以珍珠裝飾賞味期限比較有限,單顆蛋糕不宜太大。烤模放進烤箱以180C的溫度烘烤30~33分鐘 (五吋的只需要22~25分鐘)實心模型的烘烤時間比中空模長,需要注意。中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

小的先烤好先出爐,震一下蛋糕後倒扣放涼。

大的也出爐,同樣的震一下蛋糕後倒扣放涼。

放涼中,家裡沒有剛好的冷卻架乾脆用相同高度的杯子來幫助。 蛋糕完全冷卻才能進行裝飾。 等待的時刻便騎著鐵馬去買珍珠囉!

蛋糕冷卻且脫模完畢。只有將六吋蛋糕做裝飾。

 

徒手脫模後留下來的蛋糕皮其實才是最好的。

利用抹刀刮下來。

這些獅子座女孩很愛,蓋上保鮮膜防止風乾。

鮮奶油霜打發,天氣熱一定要隔著冰水來打發才不會油水分離。

加入糖和黑糖蜜攪打至7~8分發,這個程度適合蛋糕體內部裝飾,冰鎮後切開來的鮮奶油霜不會有乾裂現象。 9分發則是盒蛋糕體表面裝飾。 黑糖蜜是男主人一時興起買來取悅女兒的,可利用。

鮮奶油霜完成後還是放在冰水盆上保冰比較理想,畢竟天氣太熱。

蛋糕切成三等份,底部、上層、中間是依序的組裝順序。

切下來的蛋糕片放置一旁備用。

先抹上一層是量的鮮奶油霜。

再以約45公克的珍珠搭配約45公克的鮮奶油霜混合後鋪放。

接著放上第二片蛋糕體。

同樣的塗抹上適量的鮮奶油霜。

一樣的將珍珠和鮮奶油霜混合後鋪放。 所以45+45=90,還剩下70公克的珍珠給頂部使用。

最後蓋上蛋糕體。 有沒有發現其實蓋上去的是最上層,但應該是中間層? 忙中有錯忘記了。

整個抹平了,趕緊先送進冰箱冷藏片刻再來繼續裝飾。

另用八齒花嘴擠出來頂部裝飾,還剩一點點乾脆全擠上。

剩餘的珍珠全部放上。

呼,總算完美完成裝飾。

珍珠洩洪了!紅茶蛋糕體和黑糖鮮奶油再加上珍珠粉圓,孩子們說這個蛋糕一定大受年輕人的喜歡。

切片後的蛋糕立著放不了只能躺著,一口口挖著吃很過癮的。

 

一個晚上獅子座女孩就把這個蛋糕吃光光了,她說好好吃喔,真心不騙!隔天還問阿木那個鮮奶油霜還有嗎?

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