201904112148黑糖胡桃酥

前一陣子去烘焙店想買碳酸氫銨粉 (阿摩尼亞粉) 來做桃酥,店裡服務人員說現在不能販售某些分裝式的材料,像是泡打粉、小蘇打和碳酸氫銨之類的,甚至國外進口的色粉,以往可以買到小小一盒的分裝,現在也不行。不知道原因是為何,但真心覺得不方便。 店員說可以幫忙叫貨,400公克大約60元。 想想自己去到太原路找找好了,非找到不可。 估狗後查到台北太原路上有一家叫城乙化工原料店可以找到,說什麼都要去一下,買到了就安心。

喜歡桃酥的酥鬆脆口感和香氣,當然香氣的來源必須要使用豬油。 豬油採買自義美食品,使用過不同的品牌覺得還是比較喜歡義美。 做好的桃酥連小獒都愛到不行,在他身邊想好好的吃都很難,看他口水瞬間狂瀉也只好讓給他,真是隻識貨的毛小孩。

 

材料:麵團35公克12片,30公克 10

細砂糖              100g

黑糖                 50g

                   1.5g

豬油                160g

全蛋蛋汁          25g

低筋麵粉          300g

阿摩尼亞粉       3g (銨粉)

小蘇打粉          3g

無鋁泡打粉       2g

胡桃碎             75g (核桃亦可)

 

 

材料如圖。 兩種糖秤量在一起,低筋麵粉和泡打粉秤量在一起。 阿摩尼亞粉(碳酸氫銨)和小蘇打粉秤量在一起,蓋上保鮮膜讓氣體暫時不揮發。 阿摩尼亞粉 (碳酸氫銨),食品工業中作為膨鬆劑,可以小蘇打取代。 ※烤箱以170~175C的溫度預熱。

 

利用電動攪拌器將豬油打軟,天氣很熱,一下子就完成了。

接著將糖和鹽一口氣倒入繼續攪打均勻。

這裡是將少部分的蛋汁加入阿摩尼亞粉於容器中,使用攪拌器攪拌均勻。

再來將所需要的蛋汁全部混和在一起。

蛋汁慢慢的逐次逐量加入豬油糊中攪打均勻,讓蛋汁融合。

使用豬油的操作打發狀態很鬆軟。

篩入混合過後的粉類,利用橡皮刮刀將材料大致拌合。

加入胡桃碎後將材料攪拌均勻。

利用硬質橡皮刮板將材料拌合成團。

完成後的麵團以每份35公克大小滾圓後放在舖有烘焙紙烤盤上壓扁。 送入烤箱175C的溫度烘烤約25分鐘後,熄火燜約5分鐘出爐。  請參照原味桃酥篇操作。

餅乾出爐囉!也在烤盤上冷卻後層架上放涼。

這一盤是每片30公克大小麵團完成的餅乾。

桃酥就是要這個造型和裂紋才是桃酥。 

自己做的桃酥不輸外賣甚至優於外賣,小獒認證過喔!

差異5公克,大小差異看的見,上色程度也略有不同。

獅子座女孩畢旅回來了,開心嗑光光!

 

回應

For the passion of cooking         and the love of food.......

敬請尊重著作權
本部落格所有文字圖片皆屬於"Jane的歡樂廚房記事"所有, 敬請尊重所有,請勿公開轉載, 謝謝!! 聯絡電郵: jsoong2010@gmail.com
2017優質大賞評審
2016優質大賞
隨意窩優質大賞
優質Xuiter大賞榮獲提名
關鍵字
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......