201901222013香蕉藍莓旅人 (磅) 蛋糕

寒天粉其實是洋菜粉,大家知道嗎? 在網路上有一則10多年前的新聞:ETtoday.com 日期: 2006/10/03 11:58 記者:記者邱麗櫻、鄭文得台北報導 宣稱具有瘦身效果的日本寒天,在國內賣到嚇嚇叫,各種標榜添加寒天的食物,動不動賣到數千元 其實日本的寒天就是台灣的洋菜。學者說兩者最大的差別只有顏色不一樣,日本寒天比較白,是因為經過漂白處理。  這應該是表示外國名稱勝過本土?

那磅蛋糕也有不一樣的名稱大家知道嗎? 如果有看見市面上稱為旅行蛋糕、旅人蛋糕的字樣,其實那是磅蛋糕。 磅蛋糕源自於18世紀的英國,蛋糕的材料僅四種像是奶油、糖、全蛋、麵粉且各佔一份。 磅蛋糕又稱作旅行蛋糕是因為奶油的比例高,常溫下可以保存一段時間,很適合以前的長途旅人帶著吃小小一塊很能補充體力。

現在的糕點同質性的產品除了在口味上加以變化之外,命名上也得多花心思。明明相同的東西給予不一樣的命名,好像得到不相同的商品。 還好烘焙人很有好奇心,查明一下原由之後,會心一笑 〝原來啊〞。 我們也來做旅行蛋糕吧,也許過年期間真的有旅行的計畫喔!

 

材料:水果條模型175x85x70mm

無鹽發酵奶油               135g

初階金沙糖                   50g

細砂糖                           52.g

                                  1g

全蛋二顆                        108g

熟香蕉                           95g

低筋麵粉                       200g

無鋁泡打粉                   2g

小蘇打粉                       1g

新鮮藍莓                       125g

胡桃碎                           50g

材料如圖。 奶油、全蛋在室溫下使用。 胡桃切碎。 烤模鋪上烘焙紙。 烤箱以165~170C的溫度預熱。

先以中速將奶油打軟。

奶油攪打至絨毛狀。 漿狀攪拌器攪拌奶油時可以拉出明顯線條時繼續下一步驟。 過程中記得刮缸。

加入糖、鹽繼續以中高速攪打至奶油色變白、乳化產生。

攪打過程中要以橡皮刮刀將缸壁的材料刮向鋼盆中,攪打均勻。

經由攪打後可以感覺出奶油體積的增加和蓬鬆度。

分次加入全蛋攪打讓蛋汁被吸收。 天氣冷的時候可以將蛋汁以隔熱水加熱的方式稍微回溫,避免冰冷相遇奶油打發不易。

香蕉略為壓成泥狀後加入拌均。

篩入混合過後的粉類拌均。 盡量減少攪拌次數以免出筋影響蛋糕口感。

藍莓加入拌均完成蛋糕麵糊操作。

試著用錫箔紙模烤,右邊的入450公克麵糊,左邊的小鋁盒各95公克,另外撒上胡桃碎。 完成後放在烤盤送入烤箱,以165~170CC的溫度烘烤45~50分鐘。 小鋁模大約20~25分鐘即可。

小鋁模裝的先烤好,上色比較淺。

大鋁箔模的出爐囉!超級香的。

出爐後稍微放涼再脫模即可。

整個廚房都是甜滋滋的味道,一根香蕉的味道竟如此神奇。

甜味香蕉搭上酸味藍莓的組合蛋糕很好吃。

由這個烘焙的過程可以證明麵糊大小最好一致烘烤出來的結果也一致。 小鋁模烤好,但不太上色,也不能將烤盤在烤箱中往上移動因為大錫箔還沒烤好。

不過小鋁模有個可愛的杯蓋,再貼上可愛的貼紙。 收到這下午茶小禮物應該會開心吧!

蛋糕體很柔軟很好吃,善用攪拌器工具的幫忙可以省力又加分。 當然手持型的攪拌器也會有同樣的效果,因此攪打的時間和程度要注意。 奶油打到鬆發在加糖鹽打發,跟餅乾類操作類次,奶油攪打鬆發蛋糕體鬆軟,奶油攪打的〝慶菜〞蛋糕體則較紮實。 


蛋糕可以裝入直角餅乾袋,貼上一枚貼紙送禮時更有專業的fu! 當然我們是送到肚子裡啦..呵呵!

 

 

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