201901142357巧克力甘納許蛋糕

巧克力是獅子座女孩的最愛,阿木則是喜歡巧克力的味道,喜歡那種聞起來讓人開心的味道。 好朋友茉菲常幫姐妹們叫貨,請廠商直接送貨價格比較優惠。很有默契的是茉菲每次關切需求的當下,正好是庫存將盡的時刻,這種默契真令人不可思議。 72%的德國調溫巧克力也是這樣買回來的,隨時可用不會有缺貨恐懼症。 既然有巧克力,該來做個純粹巧克力專屬的甜點,從頭到尾都是巧克力。 極簡極黑極美味!

蛋糕體以海綿蛋糕為主,操作用攪拌機來代勞,最近發現人力還是遠不如機器人。 桌上型攪拌機攪兩下勝過手持攪半天。 雖然快速但必須注意勿攪打過頭的問題。 非常建議大家多多練習全蛋打發的操作,蛋液的溫度在40~45C之間打發最容易,乳化效果最佳。 溫熱的蛋液到位後攪打必須全速前進,這樣才能讓蛋糊經由高速攪打後綿細。 拌入的液體材料也有溫度上的注意重點,保持在45~50C,拌合度最好。 就這些一樣的重點,要做要體驗要感受才會是自己得到的經驗 (媽媽經上身)

 

材料:5吋活動蛋糕模

蛋糕體:

全蛋                        180g

蛋黃                         20g

細砂糖                      30g

三溫糖                      60g

                           1g

無鹽奶油                   10g

沙拉油                      10g

鮮奶                         25g

低筋麵粉                    80g

無糖可可粉                 20g

 

甘納許醬:

苦甜巧克力              100g (72%調溫)

動物鮮奶油              100g

櫻桃利口酒              3~4cc

 

酒糖液:

熱水                         30g

細砂糖                      15g

櫻桃利口酒                2~3cc

蛋糕體材料如圖。 奶油、鮮奶和沙拉油秤量在同一容器中,以微波加熱備用。 烤模鋪上烘焙紙,烤箱以180C的溫度預熱。

全蛋先打散。

加入糖鹽後繼續攪拌,並隔熱水盆加溫至蛋液到達40~45C 過程中要時不時地攪拌。

溫度即將達標,仍然記得要攪拌蛋液。

溫度到位後,以中高速攪打蛋液至蛋糊提起寫個八字都很慢才消失才算好。

剛才前段的蛋液加溫在這裡得到了回報。 蛋糊攪打很快速就快成了3倍大。

寫了兩個8字,蛋糊仍挺立,效果不錯。

取少許的蛋糊拌入液體材料容器中拌均。

再將拌均的材料倒回原來的蛋糊盆一起拌均。 手勢輕盈快速即可,這裡不難。

分次篩入混合後的粉類拌均。 這裡比較要注意的是:可可粉和抹茶粉比較容易讓蛋糊消泡,所以蛋糊階段攪打充足很重要。下粉時的攪拌輕盈,邊轉盆邊攪拌。

完成後的蛋糕麵糊倒入模型中,以筷子或是竹籤在麵糊中畫圈讓大空氣釋放,模型拿起朝桌子震兩下後,送入烤箱以180C烘烤25~30分鐘。

蛋糕出爐囉! 拿著模型朝桌子震一下後,靜置約1~2分鐘脫模。

蛋糕模型的底是活動的,就先將整個模型倒扣後拿起,側邊烘焙紙撕開。

底蓋移開後撕去烘焙紙。

蛋糕放在層架上冷卻完全才能裝飾。

甘納許醬操作,材料如圖。 酒糖液已經準備完畢,熱水加糖微波加熱溶化後加入櫻桃利口酒拌均即可。

鮮奶油先加熱至接近沸騰後熄火。

巧克力放入,靜置1分鐘。 甘納許醬的操作有時很詭異,如果以隔水加熱比較不用擔心油水分離的問題。 但老鳥有時很懶惰想直接操作,鮮奶油鍋直火加熱後放入巧克力一定要讓兩者彼此認識一下再拌合,不然就得重新秤量材料。

等待時間到後加入櫻桃利口酒。

慢慢攪拌均勻即可。

蛋糕體冷卻後分切成三等份。 等會的組合是:底部的蛋糕片底面朝上,最上層在中間正面朝下,中間層在最上層。 這樣的組合讓整體蛋糕體濕潤度最棒,因為底層和最上層會比較乾燥,想像一下喔。

底層的面朝上塗上適量的酒糖液。

放入適量的甘納許醬,利用小抹刀抹平。

中間層也放上了。放之前有將蛋糕體雙面塗上酒糖液,再鋪放甘納許醬抹平。

最後一層也是同樣的方式完成。 最後將剩餘的甘納許醬全部塗抹在蛋糕體上。塗抹方式:先抹頂部再抹側邊,不難操作溫柔即可。

裝飾完成後必須等甘納許醬凝結後切割。 等不及之下拿去冰箱急速冷凍幾分鐘後取出。 大約是將蛋糕操作的器具洗乾淨的時間。

這樣的自然美也是很美。

不知道該怎麼裝飾,放上幾片草莓感覺單調。 本想插上一個生日快樂插牌,獅子座女孩問〝誰生日?〞,ㄜ好像沒有…. 〝不放草莓也可以啊〞……

於是草莓先下場休息。

金箔上場表現一下。


切開來非常的巧克力,濃郁完全不解釋。


不難做且體面又大方的巧克力甘納許蛋糕交給妳囉!

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