201810022123脆皮巧克力蛋糕

妳身邊喜歡巧克力的朋友多還是不喜歡巧克力的朋友多? 一起出遊法國的朋友中居然有兩位都不愛巧克力,晴天霹靂,很難想像這世上會有人不愛巧克力。她們說不喜歡黑嚕嚕的顏色,這也很匪夷所思…難道巧克力的風味沒能讓她們有股快樂的感覺嗎? 每次聞到巧克力的甜點時心中就有股甜滋滋的幸福感受,心情都是瞬間變好或更好的狀態。

放假天回媽媽家想帶個自己做的甜點回去,還得顧及家中屬螞蟻的小妞也有得吃。 剛好天氣也略微涼快,做個常溫蛋糕方便攜帶。 於是想到瘦長型的烤模可以利用,容量不多可以趁新鮮盡早食用完畢。 簡單的蛋糕總想有個特別一點的裝飾,想起來之前幫忙冰淇淋機設計食譜時的脆皮巧克力,放在頂上更為加分。 結果不得了了,一個晚上蛋糕已經被消滅,獅子座女孩說那個醬好好吃,停不下來…… Customer Satisfaction get!!

 

材料:SN2132 23x5x6.5cm 烤模 3

蛋糕體:

無鹽奶油                 225g

苦甜巧克力              45g (70%)

全蛋                      325g

細砂糖                   185g (100g三溫糖,85g 上白糖)

                         2g

低筋麵粉                200g

無糖可可粉              25g

無鋁泡打粉              5g

水滴巧克力              145g

 

酒糖液:

細砂糖                    5g

熱水                      20g

康圖酒                   5g

 

脆皮巧克力:

苦甜巧克力             75g

食用油                  8g

杏仁角                  15g

 

 

裝飾:                適量

巧克力珠

乾燥覆盆子粒

材料如圖:全蛋室溫下使用。 粉類秤量在一起。奶油秤量於耐熱容器中。 糖使用兩種不一樣的原因是一為蔗糖香氣多一點,一為基本甜味來源。 甜點成品若屬深色時,都會以這樣的方式操作,多一點蔗糖香。 ※模型鋪上烘焙紙,烤箱以175C的溫度預熱。

奶油以小火 (火太大鍋邊會焦鍋) 加熱至50C,接著要融化蛋糕體中的巧克力使用。 超過一點點無妨,請熄火。

倒入70%巧克力拌均,完成後備用。

全蛋打散後加入糖鹽以隔熱水攪打,蛋溫達到40C後離火將蛋糊攪打至3倍大。

知道一些媚角後,通常都是用直火加熱的方式操作打蛋糊。 所謂的媚角是火小一點,操作的方式是:左手拿蛋盆 (當然有帶隔熱手套),右手攪打,一段時間後測量一下蛋糊溫度,溫度達到40C時離火。 原因是懶得多洗一個容器。

攪打至三倍大的光滑乳白色即可,盆子有點裝不下蛋糊。 因為不是要操作海綿蛋糕的程度,不需要寫8檢查。

篩入混合過後的粉類拌均。 有消泡的感覺是因為巧克力很能有消泡的功力,沒關係的。 也因為巧克力很能讓麵糊消泡,通常都會添加一些泡打粉。 但是布朗尼不同,它天生就是要有黏呼黏呼的口感質地,不能長太大。

取一些蛋糕糊拌入備用中已融化奶油巧克力拌均,接著倒回蛋糕糊盆中已橡皮刮刀拌均。

將蛋糕麵糊平均裝入烤模中,完成後撒上水滴巧克力。 送入烤箱以175C的溫度烘烤35~40分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐囉! 稍待片刻(大約是5~10分鐘的時間)即可脫模。將脆皮巧克力中的杏仁角撒在烤盤上送入烤箱以165C的溫度烘烤10分鐘,完成後備用。

趁熱刷上酒糖液 (無則免)

喜歡酒糖液在蛋糕熱呼呼時抹上增加風味和香氣。

將蛋糕脫模。 這時候有點兒懊惱剛在入水滴巧克力時,原本好好的均勻撒上後來手殘的用探針攪動巧克力豆,於是原本平均分布的豆兒有些各自集中,因此中間那一條顯得有點軟不夠硬挺。

蛋糕放在層架上冷卻,蛋糕側邊再塗些酒糖液。 

準備脆皮巧克力餡:巧克力豆是巴黎扛回來的,沒啥太特別就形狀不一樣。


加入食用油後爐火以小火加熱融化。 火力要小以免破壞巧克力質地。

大致溶化後即可熄火,利用餘溫幫助融化。

加入烘烤過後的杏仁角拌均。 雖然只有一點點堅果,烘烤過後的香氣就是不一樣,不能偷懶。

攪拌均勻後的脆皮巧克力醬。

將巧克力醬利用小抹刀平均抹在蛋糕體上。

巧克力醬使用的量稍多一點 (也是比較好操作的比例),需要一點點時間才能凝固。 放入冰箱冷藏或冷凍都行,凝固後再以室溫品嘗。  看見了嗎? 中間那一條有點兒凹陷,不是沒熟只是歪樓 ><”… 殘念!

原本黑嚕嚕的想說放點巧克力珠,下手後有點後悔,覺得珠珠太立體,來不及了……orz

再來想說用乾燥覆盆子粒來加持一下吧,果然有點兒補救回來的感覺。

該來點開心果碎嗎? 蠢蠢欲動之間,似乎感到有點多而作罷。 這樣挺美的,是吧!

三條蛋糕的分配是:一條給媽媽,一條給獅子座女孩,一條送給朋友。 媽媽很喜歡,也很享受的搭配黑咖啡,難得80歲後的人生懂得要讓自己享受多一點!


要不要也讓自己快樂的享受一下,動手吧!

 

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