201203021147草莓季-草莓塔搭香草卡士達鮮奶油醬

今年的草莓上市的時間似乎比去年來的晚了些,市集裡的老闆說是因為下雨的關係讓產季稍微的延後了。比較前後的兩星期產量似乎明顯的變多,同樣的重量在價格上也稍微的優惠了些。心癢癢的蠢蠢欲動想要替這個季節限定的水果留下個紀念性的畫面,好想做個草莓塔。去年做過草莓派但想說不確定派皮的成功與否沒有全程拍攝,結果卻意外的好,只拍下了成品照,深覺遺憾。今年就分開來製作慢慢的拍好組合起來,美美的完好收藏。

 

塔皮的製作如同昨天的甜塔皮,卡士達鮮奶油醬類似泡芙篇的作法,稍有不同的是香料用馬達加斯加的香草籽和打發的鮮奶油一起攪拌完成,味道更為加分許多。

 

草莓很脆弱用水洗過很容易腐壞,所以這個草莓塔最好是可以先準備塔皮和內餡,在要跟大家分享的時候再行組裝。草莓洗過水後要立即的擦乾,切開來後最好也立即的用果膠包覆以面乾燥表面會很醜。

 

草莓的香氣陣陣的飄進鼻腔裡是種舒服的感覺,一股幸福感受也不言而喻的塞進心中,裝飾這個草莓塔可比抹鮮奶油的蛋糕裝飾令人愉悅許多。一邊享受著草莓在轉盤上慢慢的滑步舞蹈時,一旁的女兒早已不耐煩又等不及的〝磨叉霍霍〞想要吞噬。

 

要不要也試試看讓草莓的甜點讓妳的春天更美麗!

 

 

材料:

甜塔皮                                    1

香草卡士達鮮奶油                    1

新鮮草莓                                1

鏡面果膠(杏桃果膠)              適量

 

裝飾用:

防潮糖粉                                少許

薄荷葉                                    1~2

 

備前工作就是要先行完成甜塔皮和香草卡士達鮮奶油醬。

 

 

  1. 如果有轉盤則將轉盤準備好,盤子放在轉盤上。
  2. 甜塔皮放在轉盤上盤子中。
  3. 利用擠花袋裝入香草卡士達鮮奶油醬並以圓心向外的方式擠在甜塔皮中。

草莓洗淨後用廚房紙巾擦拭乾淨避免有水分,否則草莓容易腐壞。

洗淨且擦乾的草莓用水果刀切去蒂頭的部分後切半開來抹上果膠後開始裝飾。

滿手都是草莓汁和果膠的情況下,忘了拍下這個步驟,拍勢。

 

我的方法是圓心正中間放置一個完整的草莓,之後以每半個草莓貼放方式繞著整個草莓排放一圈。

 

下一圈則以半顆草莓頰在前一圈的兩個半顆草莓中間方式排放。

 

這張圖看得清楚嗎?正中間的草莓沒切半,當成花心,第二圈每半顆稍微側深的排列在花心旁,第三圈每半顆排列在第二圈的兩個半顆中間。這樣排列起來很好看也必較能多排一些。

排列中要記得側身觀察一下排列的草莓是否有排直,不要歪歪倒倒的。

擦上果膠的草莓有些亮亮的,用量不是很多所以也不會有稠稠的感覺。排列好後我去剪了朵小小的薄荷葉插在花心上,紅配綠就是這麼搭。


甜塔皮烤的完成看起來很硬挺,抹上蛋白霜在底部後隔絕濕性材料可能讓塔皮變軟的因素,整個塔皮的酥脆始終保持住。這是可好方法一定要記得。

淡淡的撒上些許防潮糖粉錦上添花一下,增添多一些美麗。

配上一杯Michelle送的唐寧茶〝lady grey〞超搭的,因為這是lady專屬的甜點。

這個8吋大的甜點晚上約9點完成隔天就給消化完畢,真是開心!

 

 


 

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