201803111937巧克力草莓芙蓮蛋糕

好一陣子沒有出現了,大家都好嗎? 最近有做東西只是沒及時整理圖片和寫誌,加上電腦壞了,無法開機,更加有理由沒動作。 月初跟朋友們去了趟日本九州福岡旅遊,在鄉下地方試著找些新奇的烘焙用品,沒有太重大的發現,有點兒失望。

出門前買了一盒草莓回家後發現草莓依舊新鮮,感謝水果攤老闆娘親自挑選果然不一樣。 趕緊動手來做甜點以解這幾天沒有接觸攪拌機的空虛感。

Fraisier Cake我們翻譯成芙蓮蛋糕,是一款非常美麗的法式卡士達奶油蛋糕。 上一次做這款芙蓮蛋糕居然已經是四年前的事。真是時光飛逝! 區隔於上次這是做個巧克力口味的吧… 內陷同樣的不要太肥,用巧克力卡士達醬加上鮮奶油來操作。 這幾天天氣變熱,冰冰涼涼的正好吃。

 

 

材料:6吋慕斯框,7吋實心蛋糕模

可可海綿蛋糕:

全蛋                      100g

細砂糖                    55g

                         1g

蜂蜜                      7g

低筋麵粉                52g

無糖可可粉             8g

無鹽奶油               15g

鮮奶                     25g

 

巧克力卡士達醬:

蛋黃                      25g

細砂糖                   15g

低筋麵粉                10g

鮮奶                     125g

香草豆莢粉            適量

無鹽奶油               10g

黑巧克力               30g   (調溫75%)

牛奶巧克力            30g

動物鮮奶油            40g

 

動物鮮奶油            100g

細砂糖                  10g

吉利丁片               2g

 

巧克力甘納許:

動物鮮奶油            40g

黑巧克力               60g (調溫75%)

吉利丁片               1g

 

新鮮草莓               適量

先操作蛋糕體,材料如圖,鮮奶和奶油秤量在一起並微波加熱備用。 使用7吋實心蛋糕模底部和側邊都鋪上烘焙紙,烤箱以180C的溫度預熱。

全蛋以電動攪拌器中速打散後,加入糖、鹽並隔熱水盆繼續攪打。

蛋液溫度達到40C時移開熱水盆,繼續攪打至蛋糊提起寫8字不消失。

可可粉和抹茶粉添加後的蛋糕糊很容易消泡,這個階段的蛋糊打發盡量足夠些。

測試蛋糊打發程度,提起寫字不消失表示OK

篩入混合過後的粉類並拌均。

加入少許的蛋糕糊於融化的鮮奶奶油中拌均,再到回原來的蛋糕麵糊中拌均。 這裡的動作要快一點,消泡看的見。

完成後的蛋糕糊倒入模型中,震出大空氣,送入烤箱以180C的溫度烘烤18~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐,利用探針測試,不沾黏表示烘烤完成。

出爐後的蛋糕立即脫模,倒扣放在層架上冷卻。

巧克力卡士達醬內餡操作:材料如圖。 吉利丁片泡冰水備用。

卡士達醬煮過很多次,再來複習一下。 鮮奶中有香草豆莢粉正在加熱中。 蛋黃、堂和低筋麵粉混合拌均。

倒入少許加熱過後的鮮奶拌均。

再將蛋黃鮮奶倒回原鍋中拌均後,繼續加熱。

一邊煮製一邊攪拌至濃稠狀。

完成後加入奶油拌均。

同時半融化的巧克力及鮮奶油加入拌均。

加入擠乾水分的吉利丁拌均。

巧克力卡士達醬過篩。

還是需要這個步驟比較完美,篩過後的卡士達醬很細緻。

動物鮮奶油加入細砂糖打至5~6分發即可。

混合巧克力卡士達醬和打發鮮奶油,完成巧克力卡士達鮮奶油醬備用。 天氣不熱就室溫下備用,天氣熱要記得冷藏備用。

冷卻的蛋糕體分割成兩等分。

分割過後的蛋糕體準備裝飾。

使用6吋的慕斯框將二片蛋糕片壓出6吋大小。

托盤上鋪有保鮮膜,慕斯框中襯有透明塑膠片。

取一片蛋糕片鋪在底部。草莓切除蒂頭,切半後貼放在慕斯框邊。

倒入拌合過後的巧克力卡士達鮮奶油醬約1/2量。

適量的放入整顆草莓。

倒入剩餘的巧克力卡士達鮮奶油醬。

蓋上另一片蛋糕片後,輕輕地按壓讓整體結合在一起。

甘納許準備,吉利丁片泡冰水備用:鮮奶加熱至接近沸騰後熄火,加入黑巧克力,靜置約1分鐘後半均。 (切記勿太過心急地急著攪拌,很容易油水分離變花,可惜了)

加入擠乾水分的吉利丁片拌均。 (拌均時勿攪拌過度,以免帶有太多的氣泡)

完成後倒在蛋糕片上,利用小抹刀將甘納許抹勻。

搞了半天不太聽話,利用抹刀隨意做出個造型。 完成後放入冰箱冷藏。

大約冰鎮5~6小時後取出。 脫模很方便,將慕斯框往下移動即可。 當然這時候已經有個盤子在旁邊等待著接蛋糕。

取出後的蛋糕放在盤子上即大功告成!

放上一點點的金箔裝飾,提升質感。

側邊看起來內餡填入的挺均勻的。 第一個步驟中鋪放草莓也需要注意。 巧克力卡士達鮮奶油醬的濃稠度剛好也是個關鍵。

決定放個草莓讓蛋糕看起來豐富點。


切開來看看,冰冰涼涼的巧克力卡士達鮮奶油有點慕斯的口感,還不錯。 頂部的甘納許看起來加分,吃起來濃郁,棒棒的!


希望妳也試試看……

 

回應

For the passion of cooking         and the love of food.......

敬請尊重著作權
本部落格所有文字圖片皆屬於"Jane的歡樂廚房記事"所有, 敬請尊重所有,請勿公開轉載, 謝謝!! 聯絡電郵: jsoong2010@gmail.com
2017優質大賞評審
2016優質大賞
隨意窩優質大賞
優質Xuiter大賞榮獲提名
關鍵字
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......