201709222203麻吉芋頭酥

獅子座女孩想吃芋頭酥和月餅,一整個超級喜歡應景糕點的女孩。 原本想要自己做芋泥餡料,但去到烘焙店看見有現成的,不由得有種被寵壞的感覺。 下意識直覺地就帶了一包回家,結果有點不開心,因為有點太乾不好操作。 改善的方法就是多加些奶油或是鮮奶油來調整。 添加了大約70~80公克的融化奶油後,整個狀態比較柔軟滑順。 這些日子做的中式點心,視吃了不少的油脂,深深覺得還好過節就一年一次,真是不能多吃。

就連半成品的麻糬也有學問。 烘焙店裡有兩種,一種是烤不爆的,可能穿了防彈衣。 另一種據說是只能做麵包使用。 總之喜歡吃這些加工品久久一次就好。最近做中式糕點一次都做30顆,可以分送些給親友。 這次做的分送些給媽媽,這樣就可以再來做月餅。 否則,獅子座女孩真的要吃到塞車。

 

材料:30

油皮:

高筋麵粉                   125g

低筋麵粉                   125g

糖粉                         20g

                            1g

無鹽奶油                   118g  (使用法國無水奶油)

清水                         100g

 

油酥:

低筋麵粉                   180g

日本紫薯粉                20g

無鹽奶油                   100g

 

內餡:

芋頭餡                    750g

烘焙用麻糬              30                 

 

材料如圖。

法國無水奶油,適合做酥餅類產品。 是酥喔,不是脆,先清楚材料特性。

油皮中的粉類、糖鹽混合後過篩,奶油秤量入同一盆中。

加入清水,利用橡皮刮板將材料拌均。

完成後的麵團用保鮮膜包覆,靜置約20~25分鐘。 橡皮刮板是好幫手。

油酥操作:低筋麵粉、紫薯粉過篩後,加入奶油。 同樣的利用橡皮刮板拌均材料,包覆保鮮膜放入冰箱冷藏片刻。

芋頭餡和烤不爆麻吉。

油皮、油酥分割成各15等分。 等會要一切二,這裡只需要包15次。

油皮包油酥。

皮包酥完成後收口朝上放在工作台上。

內餡包覆麻糬後蓋上保鮮膜備用。

取一份麵團收口朝上按壓一下後,利用擀麵棍由麵團中心向上向下輕輕擀開。長度約是手掌長度。

從面皮的上方側邊開始捲起。

捲起的麵捲再利用雙手輕輕的搓擀。

收口朝上再次利用擀麵棍將麵捲輕輕擀開,長度拉長。

輕輕將麵皮捲起。

完成後的麵團蓋上保鮮膜備用。

靜置完成的麵團一切為二。

切割面朝上按壓。

利用擀麵棍擀開,這紫薯粉很紫,在富澤商店購得。 這一面是等會的酥層,包覆內餡時必須翻面。

麵皮翻面後放入內餡,慢慢將麵皮一邊轉動一邊托起。 ※烤箱以185C的溫度約熱。 因為30顆要包,這時再預熱烤箱即可。

包覆完成後收口朝下放在墊有烘焙紙的烤盤上。

完成後的芋頭酥生麵團。 烤盤送入烤箱以180~185C的溫度烘烤26~28分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

芋頭酥出爐囉!

層次就是這樣來的。 這時還很燙先不用急著移動,稍待片刻後才移至層架冷卻。

擀捲的方式影響成品的層次,可以多多玩玩就會得到心得。

中式點心也有繁複的工序呢,油酥、油皮類的點心確實也可以變化出很多不同樣式。喜歡玩烘焙的我們總要這樣的嘗試過一次。

第二天裝盒帶回去媽媽家,美麗的包裝盒果然有畫龍點睛的作用。

 

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