201101291527大口感的香草杏仁草莓派

這個派我想做它已經有一年的時間了,今天終於完成這個記錄。 偷懶的原因無他就是沒耐心,派皮得先行完工,還有卡士達醬也要先煮好放在冰箱冰鎮,杏仁內餡調好要和派皮再烤一次,啦哩啦渣的步驟想到就很頭暈。 可是想著草莓是冬天到春天的水果,如果一再的懶下去草莓季就這樣過了的話又會懊惱。 在市場裡選了兩盒超大粒又飽滿的草莓,它渾然天成的香味真是叫人受不了,而且聞到它的香味是會開心的呢,草莓真棒!

上回小茹去體驗不同的派皮做法後的分享這回我可用上了,派皮中的水分用冰鎮過後的白酒取代,烘烤過後的派皮真的是〝酥、酥、酥〞。 真不是蓋的,這個好方法可要記下來別忘了。再則要注意的是派皮先行烘烤定型所以要能有鎮壓派皮不亂膨脹的小硬石或是黃豆。 黃豆取得很容易就拿來利用一下囉。  雖然是步驟看起來挺繁複的,不過當進行到最後階段的組合工作時,成就感可是滿滿的。

天冷做個草莓派搭配一杯黑咖啡,在冷颼颼的冬天午後有著不一樣的感受,天冷吃冰更加好吃的感覺!

 

材料:

派皮部分:

低筋麵粉                200g

糖粉                     2大匙

蛋黃                     1個

無鹽奶油                100g

冰鎮白酒                3大匙 (可酌量減少,視派皮麵糰黏稠度而定)

 

派皮製作步驟:

  1. 將所需的材料備妥。低筋麵粉和糖粉過篩備用。
  2. 打散的蛋黃加入麵粉盆中,無鹽奶油切小塊後加入,利用切刀將其混合。
  3. 倒入2~3大匙的冰鎮白酒後整型包入保鮮膜,放置冰箱冰鎮約30分鐘備用。


派皮烘烤步驟:

  1. 先行將烤箱預熱180度約20分,待派皮擀好後則可送入烘烤。派盤模準備備用。烘焙紙一張,黃豆適量。
  2. 將冰鎮後的派皮自冰箱取出,工作檯上灑些乾麵粉。
  3. 利用擀麵棍將派皮擀開,需要時可灑些手粉以免派皮沾黏。
  4. 將擀開的派皮舖在派盤上,用手將邊緣的派皮貼近派盤模用手壓出空氣,派皮烘烤較不易膨起。
  5. 用擀麵棍壓過派皮多出的部分,派皮即可整齊呈現。
  6. 用叉子再派皮底不叉出小洞通氣用。
  7. 烘焙紙蓋在派皮上並放入黃豆均勻舖上。
  8. 派盤模送入預熱的烤箱以180度烘烤約15~20分鐘後將烘焙紙和黃豆取出,派皮繼續烘烤約5分鐘。
  9. 烘烤好的派皮放在鐵架上冷卻備用。


杏仁霜內餡材料:

  1. 無鹽奶油    40g
  2. 糖粉        40g
  3. 杏仁粉      50g
  4. 全蛋汁      25g
  5. 萊姆酒      1小匙

 

杏仁霜餡製作與派皮烘烤步驟:

  1. 將所需的材料備妥。烤箱以180度預熱備用。 (這個步驟在派皮烘烤的時候就可以簡單完成)
  2. 無鹽奶油和糖粉放入容器中用電動攪拌器將其攪打至融合後加入蛋汁繼續攪拌。
  3. 接著加入杏仁粉和萊姆酒攪拌均勻,裝入塑膠袋備用。
  4. 烘烤好的派皮上擠入杏仁霜內餡再次烘烤約20~25分鐘至金黃色即可。


香草卡士達醬材料:

鮮奶                150cc

 

全蛋                1個 (我把杏仁霜用剩的蛋汁一起加入約1-1/3個蛋的量)

細白糖             30g 

低筋麵粉          25g

鮮奶               50g

玉米粉            5g

 

無鹽奶油         15g

萊姆酒            2小匙

香草精           1/4小匙

 

保鮮膜            包覆用

 

香草卡士達醬步驟:

  1. 將所需的材料備妥。全蛋打散備用。
  2. 糖放入容器中加入全蛋蛋汁攪拌均勻備用。
  3. 低筋麵粉和玉米粉過篩後加入50g的鮮奶後利用攪拌器攪拌均勻備用。
  4. 將麵粉牛奶糊倒入糖蛋汁後攪拌均勻備用。
  5. 將150cc的鮮奶倒入耐熱容器中放在瓦斯爐上以小火將鮮奶煮至沸騰熄火。
  6. 沸騰的鮮奶倒入已融合糖蛋汁和麵粉牛奶糊的容器中,再次放在爐火上以小火煮沸成為卡士達醬,並記得用攪拌器一邊煮一邊攪拌以免焦底。
  7. 待卡士達醬越煮越黏稠手中的感覺是由稀稀轉黏稠重重的後即熄火和離火。
  8. 將無鹽奶油、萊姆酒和香草精加入攪拌均勻。
  9. 蓋上保鮮膜以免風乾表面,冷卻後送入冰箱冰鎮。


草莓派材料:

材料:

草莓                        適量

甜派皮                    1個

香草卡士達醬        1份 (冰鎮過)

       

草莓派步驟:

  1. 將所需材料備妥。草莓洗淨去蒂並逐一擦乾水分備用。
  2. 派皮放置好後將卡士達醬舀入派皮中並用刮刀舖勻備用。
  3. 將草莓以派皮中心位置開始均勻放置在卡士達醬上。



 

 

 
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