201508172041香草舒芙蕾起司蛋糕

周末過得愉快嗎? 才過去的周末參加了一場女生們的聚會,聚會中有幾位朋友大概有超過20年沒見過,時光飛逝真叫不可思議。 不過縱使時間過去,大家見面後依然熱絡,回到過去的景象、上課的記憶、下課的玩耍、漫畫書店的滯留和刨冰店的享受、放假天的冰宮、看過的卡通、期待的電視節目……原來我們也像我們的孩子們一樣有著美好的青春時光,而且少了3C產品健康多了。 我們一人一到菜的準備,我帶了最愛蘋果派,額快添加了堅果和蔓越莓乾,想說大家都是熟女級,多一點點健康元素。

最近看見FB上新加坡的朋友們好勤勞的天天烘焙,一股士氣被帶動起來。 其中舒芙蕾起司蛋糕是我想要再多多練習的品項。 基本上麵糊本身十分簡單,比較需要注意的是在入烤箱後的烘烤,為了要讓蛋糕表面不龜裂,溫度和時間的掌控必須稍微得注意一下。 記得要經常跟烤箱做好朋友,了解它的習性,才能為我們烘焙美味點心。

 

材料:7吋慕斯圈

蛋黃糊:

奶油乳酪               125g  (使用法國燈塔)

鮮奶                     50g

無鹽奶油                25g

蛋黃                      60g

低筋麵粉                30g    (使用熊本珍珠粉)

玉米粉                   10g

香草豆莢粉             1g

檸檬汁                   1/2小匙

 

蛋白霜:

蛋白                       120g

細砂糖                    55g

材料如圖。

    烤箱以150~160C的溫度預熱。

    慕斯圈鋪上烘焙紙,並放在長方形托盤備用。

先將奶油乳酪、奶油和鮮奶放進鋼盆中。

接著將鋼盆放在熱水盆上,以隔熱水的方式一邊攪拌一邊讓盆內材料融化。

一次一顆蛋黃的加入鋼盆,並使用攪拌器將蛋黃攪拌均勻於鋼盆材料中。

篩入混合過後的粉類,同時將粉類均勻地攪拌完成。 攪拌中會感到有顆粒狀,使用螺旋攪拌器攪拌較為理想。

最後加入檸檬汁同樣的攪拌均勻。完成後的蛋黃糊放置備用。

操作蛋白霜:蛋白倒入圓口盆中利用攪拌器以中高速攪打。

蛋白打至看不見蛋液後加入細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

慢慢的攪打過程中會發現蛋白霜的紋路明顯,差不多快好了。

檢查鳥嘴,像這樣提起螺旋頭看蛋白霜呈現鳥嘴狀,表示蛋白霜攪打完成。

先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,利用橡皮刮刀以由下往上攪拌的方式將蛋白霜拌入。 攪拌時記得一邊轉盆一邊快速輕巧攪拌。

剩餘的蛋白霜同樣的方式倒入蛋黃糊盆中攪拌均勻,並完成蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊倒入模型中。 模型是空心的所以已放在長方形烤盤內。

長方形烤盤再放入烤盤中,注入適量的熱水。 小心的將烤盤送入烤箱以160度的溫度烘烤約30~35分鐘後降溫至150C繼續烘烤約10~15分鐘完成。

    烘烤完成後將烤箱門開啟一點點讓熱空氣釋出,這樣才不會冷熱變化太快讓蛋糕縮水迅速。

蛋糕出爐囉! 蛋糕很輕盈,輕輕地捧出來放在層架上冷卻至室溫後脫模移至冰箱冷藏後食用。

防潮糖粉的裝飾是先剪下一個圓,在圓外撒上糖粉,然後在圓內剪個心型糖粉撒在心內。

想說中國情人節快到了。 輕柔綿密的舒芙蕾蛋糕應該很適合表達溫柔的情意。


換妳試試看囉!

 

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