201703010941芝麻大薄餅(發麵蔥香餅)+小印度囊餅

可做4個12吋大薄餅

材料:

6杯高筋麵粉

2.5杯水

1.5大匙酵母粉 (2匙韓國匙酵母粉)

1小匙無鋁泡打粉

2大匙糖 (2匙韓國匙白糖)

5大匙油 (5大匙韓國匙油)

蔥洗淨擦乾切成蔥花


作法:

1. 麵粉、水、泡打粉、白糖和酵母粉混合好成團

2.加入油,拌成麵團三光

3.蓋保鮮膜醒麵30分鐘

4.將麵團分成四份,整成圓形醒十分鐘。

5.取其中ㄧ個麵團抹點油桿開成大薄片,抹ㄧ層油再灑蔥花和鹽,

從邊邊捲起,邊捲邊拉,要捲緊,不要有空氣,有空氣就不好吃了,

捲成一條,再盤起來。換另一個做。

6.全部都盤起來後,取第一個桿成1~0.5公分厚約11~12吋的薄片,

一面抹水沾芝麻,先煎沒沾芝麻的那面。

(如果要酥脆,油放越多越酥脆,如果不要油,也可以用炕的)

7.煎約一分鐘後,灑3大匙的水,蓋鍋蓋,等油爆聲變小,開鍋蓋, 兩面煎金黃即可。 20170226 做兩個大餅,另外半份麵團放冰箱

 


 

20170227用另一半的麵團做十個小印度囊餅和一個大蔥餅

(姊姊不要吃囊餅,要求要再吃蔥大餅不要芝麻)

如果沒有一次吃那麼多,可將麵團分兩份

1.在塑膠袋抹油,放入抹油的半份麵團,擠出空氣綁好,

再包個塑膠袋,綁好,放冰箱 (不要放在靠冰箱門的地方,容易脹開門)

2.隔天從冰箱拿出退冰,等麵團回室溫後, 分成20個小麵團整形成小圓球,醒10分鐘。

(如果要大片,可分成10個小麵團整形)

3.桿薄片,入鍋煎兩面金黃即可。

附註:

為了讓成品吃起來鬆軟,此麵團偏濕黏,容易黏手,可沾油防黏。

如果要吃芝麻大餅厚的,就不要桿太薄,煎的時候不要大火,用小火慢煎

 

 

麵團比例參考

https://youtu.be/5W-KWRcC7DE

餅的蒸煎法參考

https://m.youtube.com/watch?v=UfiJ8VaNi2g&feature=youtu.be

 

奶油咖哩雞料理包購買處

Kitchens of India Paste for Butter Chicken Curry, 3.5-Ounce Boxes (Pack of 6) https://www.amazon.com/gp/product/B000V17MLS/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&th=1

 

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