【做法分享】自製粉圓(珍珠/波霸)-做成冬瓜茶珍珠、鮮奶黑糖波霸 @ Fiona的函舍 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201506151240【做法分享】自製粉圓(珍珠/波霸)-做成冬瓜茶珍珠、鮮奶黑糖波霸

    夏天到了,總想來點冰涼飲品〜尤其QQ的粉圓是眾多人所愛!但市售很多粉圓其實都不是很天然,所以平時我很少讓家人們喝。最近要排隊5H的《鮮奶黑糖波霸》爆紅,就有一些網友分享自製粉圓的食譜。我看了幾篇研究一下,再用自己的方法做出QQ的珍珠和波霸,在此分享給有興趣的朋友們〜

     

    首先先介紹如自製粉圓(珍珠/波霸),
    之後再教大家怎麼分別用珍珠和波霸變化出不同的飲品。。。

     

    ◎自製粉圓(珍珠/波霸)〜
    【材料】
    黑糖30g
    水100g
    地瓜粉120g
    (我是用章源番薯粉,他是台灣目前少數純正地瓜粉的廠商。)                                            


    【做法】
    1.將100g的水倒入鍋中,加入30g的黑糖,攪拌一下稍微讓黑糖溶解。                                                 

     

    2.小火加熱至沸騰即可熄火。 
    (火不要太大,否則黑糖會變苦!)                                                                                    

     

    3.立即倒入120g地瓜粉,大致攪拌均勻。                                                                 

     

    4.等稍微冷卻後,再用手揉至完全均勻的狀態。
    (如果太乾,可加一點冷開水﹔太濕則添加一點地瓜粉)
    5.將冷卻且拌勻的麵團放進塑膠袋中,用擀麵棍棍平,厚度約為0.5公分。                                     

     

    6.棍平後將塑膠袋剪開,用吸管搓一顆顆珍珠粉圓下來。搓下來可以稍微捏圓一點,我則是沒什麼弄圓,只要厚度夠,煮起來還是會有點圓圓的。(我是拿吸珍珠粉圓的吸管,且材質要厚一點的比較好搓。)                                                           

     

    7.搓一個個洞剩下的麵團就很好拿起,我把它撕下來揉成一顆顆較大的波霸粉圓。
    PS:一次可以多做一點,吃不完的可放置冷凍保存,要吃再煮就好!                                                  

     


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    ◎用珍珠粉圓,做出《冬瓜茶珍珠》飲品〜
    珍珠粉圓比較小顆,所以不太需要燜,才會保有它QQ的口感。
    煮好的珍珠粉圓加在永昌冬瓜茶裡,就是一杯好喝的《冬瓜茶珍珠》了!
    如果你覺得冬瓜茶太甜,擠些檸檬汁下去,就變成《冬瓜檸檬珍珠》,喝起來更加清爽喔!

     

    【做法】
    1.煮一鍋水,等到水滾放入珍珠粉圓。要不時攪動一下,防止黏鍋或互相沾黏。                                  

     

    2.水再次沸騰時,改成小火,加上鍋蓋留一小縫隙,煮5分鐘後撈起。                                       

     

    3.撈起的珍珠粉圓將水瀝乾,快速放入冰水攪拌一下,以防止互相沾黏。
    (放入冰水讓溫度極速下降,也會讓珍珠粉圓變得QQQ喔!)                                                              

     

    4.依喜好舀珍珠粉圓至容器裡,再倒入冰冬瓜茶即完成《冬瓜茶珍珠》嚕!                                                

     


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    ◎用波霸粉圓,做出《鮮奶黑糖波霸》飲品〜
    波霸粉圓比較大顆,所以比較可以燜,讓粉心透。
    而且也適合浸泡在黑糖漿裡燜,讓波粉圓霸變得更香甜有味。
    現今流行的《鮮奶黑糖波霸》就是先將波霸粉圓蜜過黑糖後,再加上鮮奶做成的!
    此方法我參考矽谷美味人妻的做法稍微改一下,她用電鍋燜,很省瓦斯又很方便!

    【做法】
    1.鍋子放入3杯量米杯的水到瓦斯爐煮,等到水滾放入波霸粉圓。要攪動一下,防止黏鍋或互相沾黏。                                      

     

    2.水再次沸騰時,關火,移至電鍋裡。外鍋放入2杯水,開關跳起後不開蓋燜20分鐘。                         

     

    3.拿出來用冷開水沖洗一下波霸粉圓,把水濾掉。
    4.在內鍋放入1杯量米杯的水和100g的黑糖。                                                                               

     

    5.電鍋外鍋放入1杯水,開關跳起後不開蓋燜20分鐘。(此為黑糖蜜波霸粉圓的步驟)                                             

     

    6.依喜好舀蜜好的黑糖波霸粉圓至容器裡,再倒入冰鮮奶即完成《鮮奶黑糖波霸》囉!                                 

     


    以上大家可依自己喜好做搭配,看要加紅茶、綠茶、冬瓜茶、鮮奶……等等都可以!
    做粉圓的地瓜粉也可以用日本太白粉(馬鈴薯粉)或是蓮藕粉來代替,只是做出來Q度會略略有差,有興趣的人都可以試試^^

     

     

     

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