【玩烘焙】自製香草糖、香草精(Vanillin) @ Fiona的函舍 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201312080700【玩烘焙】自製香草糖、香草精(Vanillin)

    之前跟香草先生買了一些香草豆莢,台灣天氣潮濕,這些豆莢實在很難存放。為了怕發霉,想盡快消耗這些豆莢,因此想到了來製作香草糖和香草精,以後烘焙上也可以使用!

    香草糖、香草精做法方法非常簡單,而且自製的比市售的天然,食用起來也較安心~
    現在就為大家說明如何製作香草糖與香草精~~~

    香草糖:
    一支香草豆莢兌100g的糖

    【做法】
    1.在洗淨乾燥好的玻璃瓶裡放入糖,看你要放白砂糖、上白糖還是初糖等等都可以。目前家中只剩白砂糖,所以我就放這樣。為了方便之後搖晃,所以糖不要放太滿。我這一瓶放200g的白砂糖。                                    



    2. 200g的白砂糖需要2支香草豆莢                                   

     

    3.香草豆莢剖開取出籽,剩下的豆莢切段,將籽和豆莢段放入玻璃瓶中。


    仔細密封玻璃瓶,存放在陰涼地方。往後每兩三天搖晃玻璃瓶一次,至少持續半個月。

     

    香草糖可搭配牛奶、咖啡、紅茶等使用,亦可用於烘焙上。

     


    香草精:
    一支香草豆莢兌100g的伏特加(Vodka)
    也可用蘭姆酒(Rum)、白蘭地替代。每種酒的酒香不同,所以可以泡出很特別專屬自已風味的香草精,當酒精一蒸發掉後,所留下來的是酒香和香草味。

    我會使用伏特加(Vodka)的理由是它的氣味比較"中性",不像某些酒類本身會有自有的香氣,怕跟香草味道混合後味道會互相干擾。但是也有些酒跟香草特別合的來,比方說蘭姆酒(Rum)。

     

    【原理】
    至於為何要浸泡在烈酒中, 據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述,是因為香草豆莢中的香氣較易溶於酒精中(最好是高濃度酒精的烈酒),利用泡的方法以液體作為溶劑,將香草莢裡的物質溶解出來,酒精作為溶劑更容易將物質萃取出來。
    這樣自製出來的香草精,香味可以維持至少一年, 而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。

    【做法】
    1.買一瓶酒精濃度40度的伏特加(Vodka),方便之後搖晃,我倒出了50cc在別的乾淨小玻璃瓶中。

    2. 一支香草豆莢兌100g的伏特加(Vodka),所以準備了七支香草豆莢。

     

    3.香草豆莢,無須剖開取籽,直接將它各切成六小段。

     

    4.將切成小段的香草豆莢直接丟進酒瓶中,蓋緊即可。存放陰涼地方,往後每兩、三天搖晃玻璃瓶一次,每次輕搖30秒。至少持續三個月,當然時間越久,香草成份淬取程度越佳,顏色會逐日越來越深。

     

    這是放了一星期的,顏色已經變深,泡漬時間越久,顏色就會更深!

     

    浸泡香草豆莢過程當中,會有黑色油狀物質萃取出來,此為正常現象。

     


     

     (2014.02.26)

    已經泡滿三個月的香草精和香草糖,香草精顏色明顯深許多......              

     

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