【玩烘焙。做法分享】蔥花熱狗麵包、起司熱狗麵包 @ Fiona的函舍 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201310310700【玩烘焙。做法分享】蔥花熱狗麵包、起司熱狗麵包

    蔥花熱狗麵包是Mike喜歡的麵包,婆婆也常買蔥花麵包回來給大家當早餐。之前很早就注意Carol老師的食譜,但是想到要甩打麵糰那麼多次而放棄。現在入手了麵包機,揉麵團的功能就交給它囉^^麵包的做法我沿用Carol,不過麵糰配方我改成以下這個,吃起來較為鬆軟~~~

    蔥花熱狗麵包
    約做8個

    【材料】
    麵包麵團:
    高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、新鮮酵母9g、雞蛋1顆、鮮奶150cc、細砂糖20g、無鹽奶油30g、鹽少許

    夾餡:
    熱狗8條、起司片                                                                          

     

    蔥花蛋液:
    青蔥(切成蔥花)、雞蛋1顆、橄欖油少許、鹽少許
    *全部材料混合均勻即可                                                                

     

    表面裝飾:
    全蛋液少許、白芝麻少許

     

    【步驟】
    1.將所有材料放進麵包機攪拌。功能鍵選17. 揉(ねり) /攪拌25分鐘/中速,攪拌完成,我依然放在內鍋裡讓麵糰靜置發酵30分鐘。



    2.時間到了,將麵團從麵包機拿出來,放在灑了高粉的工作台上,此時的麵團已完成第一次發酵。
    3.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)                                                                        

     


    4.桿成與熱狗同寬的長形                                                  


    5.光滑面朝下,麵皮上放上熱狗(和起司片),捲起,收口處捏緊。

     

    6.用刀在整形完成的麵團中央切成2半                           


    7.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)。


    8.切開的麵團交錯放置成十字狀態


    9.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,放烤箱中做最後發酵50分鐘。                         


    10.發酵時間到將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱至180度c。


    11.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,我是拿蔥花蛋液的蛋液來刷。
    12.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液,再撒上些許白芝麻。


    13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止。(每台烤箱不一樣,請依照自己烤箱溫度為準,將麵包烤至金黃色即可。)

     

    我將蔥花、起司片和熱狗做了三種組合變化~
    最基本的蔥花熱狗麵包,再捲的時候只需捲熱狗就好,後發完成再鋪上蔥花蛋液。

     

    蔥花起司熱狗麵包,捲的時候捲起司片和熱狗,後發完成再鋪上蔥花蛋液。

     

    起司熱狗麵包,因為Rainie不愛蔥的味道,但她很愛起司,所以我捲入起司片和熱狗,最後沒有鋪蔥花而直接撒上白芝麻。

     

    建議還可以捲入火腿等喜歡的食材,做更多屬於自己口味的變化!

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