酸酸甜甜的情人果實..........(自製芒果青)˙圖文完工~ @ 我的愛、我的夢、我的家 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • Re:[玩具到了],By 17mars.com.blog 於2007-12-11
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    200802192200酸酸甜甜的情人果實..........(自製芒果青)˙圖文完工~
    2008/2/17

     

    星期一的早上通常總是特別忙碌 (相信大家都一樣吧.........),圖文下午再補囉~ 大家的口水留著晚點再流吧~~~

     

    2007/02/19 Update:

      芒果青是大概是很多五、六年級同學小時候的共同零嘴之一。在那個物資還不算富裕的年代裡,小孩子根本沒有啥零用錢,也沒有方便的7-11、你家我家便利超商,更沒有什麼大賣場、量販店;那個時代連柑仔店賣糖果餅乾的單位都還以『顆』、『片』來計算,哪像現在都是以『包』、『桶』、『斤』計算..........  因此以前的小孩只好自己去打野食,想辦法弄點不用花錢的東西來祭祭五臟廟,當然芒果青也是其中一項囉~~

      chun記得小時後每年時放假回舅舅家,只要跟著總會表哥表姊走一定都有好吃又好玩又不花摳摳的好玩意兒~~   例如地瓜、馬鈴薯收成期可以去撿拾長相差的或是去幫忙大人也可以換一些完整的地瓜、馬鈴薯,再回去偷偷拿幾顆自家養的老母雞下的雞蛋,一夥毛小孩便跑向小溪邊的竹林裡,開始挖洞、找竹枝、燒竹枝,有的人負責挖溪泥包雞蛋、地瓜、馬鈴薯,有的人帶網撈溪蝦和小魚,帶著舅媽早上丟掉的麵筋馬口鐵罐來煮湯,沒一會兒大家就可以吃得飽飽的囉~~~ 

      有時我們也會帶竹簍下田去 " 登 "『四腳ㄚ』( "登" 有『等』、『釣』的意思,『四腳ㄚ』就是青蛙),這可是道大菜了!可以加蒜頭和薑絲煮湯,也可以炸、炒來吃。只是殺青蛙一事還是要表哥表姊來,chun很沒用,只要一見血就暈.........   所以我還是負責跟屁玩和吃就好嚕~~~

      有一次,表哥提議去市中心看電影,我和姊姊都好興奮喔!因為舅舅家離市中心有段部算短的距離,一定得騎鐵馬去,鐵馬比腳踏車高大且重,當然負載量也很高,是農夫到田裡工作時很重要的交通工具。那時chun還小(好像小學三、四年級吧),腳也踏不到底,騎也騎不動,只能讓表哥載。以小學生的腳力騎到市中心大概得花上個把鐘頭吧,加上夏天南部午後的太陽很咬人,路也不是柏油路面,很多都還是石子路,被載的人最顛了......... 屁股超痛!!雖說能去看電影固然高興,但對我們這種台北來的都市小孩來說可是很大的挑戰呢!

      就這樣表哥騎一輛鐵馬載著我,姊姊則自己騎一輛,3個人就這樣跑去市中心看電影,回家前還買了烤玉米邊吃騎邊吃。只是可能來回路程太長又加上顛到頭昏腦脹,chun怎也沒想到那晚竟然失眠,生平第一次失眠......... 因為表哥帶人家去看那種嚇死人的凶殺案的神探電影,以前電影又沒分級制度,只要有買票就能進去看。害我整個晚上睡不著,嚇到一直哭:滿腦子轉的畫面全是電影裡女被害人的被害情結,還有殺人兇手變態猙獰的面目.........  哪裡睡得著啊~~~  結果表哥還因此被舅舅罵了好一頓說,金價五告雖ㄟ啦!  不過從那次以後我再也不敢看恐怖電影了啦~~~~~

     

    情人果

    材料:

    芒果青、鹽、砂糖


    我在舊家附近四維市場買的芒果青,30元/斤,我買了100元。
    芒果青要買土芒果的芒果青,且盡量挑選小而綠。
    太大的芒果青可能內部的核已經老化而轉硬,果肉也不脆又缺乏青澀味,這樣的芒果青做成的情人果就沒有酸味囉........


    因為避免去皮厚的芒果青表面氧化變黑,可準備一鍋鹽水先。


    我們家把鼻負責用水果刨刀去皮。


    將芒果青縱剖開來後去籽。仔細看:芒果青裡面的仔還很軟很幼嫩呢!


    將芒果青切成薄片狀,醃漬時比較容易變軟也較容易殺青、去除澀水。


    加入鹽巴拌和之後就可以準備擠壓水份了。


    鍋子下記得先墊一個淺盤以便與水分離,將芒果青鋪在淺盤被面上後蓋上另一個盤子,
    最後壓上裝滿水的大瓶子增加重量,越重越好。
    約3、40分鐘後可已先倒掉一次澀水,總共至少壓2小時以上大概剩餘的水分就不多了。


    我用了蔬果脫水器在一次脫水,去除芒果青表面上的水分。


    最後芒果青脫水好的樣子。


    這裡有4張圖讓大家比較一下芒果青處理前後的變化及含水量多寡的差異。

     
    接下來只要灑上砂糖,再進行拌合就完成囉!


    找一個乾淨無水的容器裝好,裝盒完成時最上面要灑上一層砂糖再蓋上蓋子密封即可移入冰箱冷藏室保存,一天之後就可以吃到如戀愛般酸甜好滋味的芒果青喔~~ 
    盛盤食用時前記得淋上一些湯汁,味道會更讚!
    偏好吃冷凍情人果的人可將已冷藏一天的芒果青連同一點湯汁一起用冷凍密封袋包裝冷凍就可以了。

     

    p.s.:如果您不是用土芒果的芒果青(每年約2~3月)而是金煌的芒果青(每年約5月),

    可以不用拌鹽殺青,去除皮和籽之後切成薄片,

    直接用二砂(褐色二號砂糖)拌一拌後就可以直接食用了!

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