2012030615272012/03/06-印尼料理:豆餅


家裡多了外傭對印尼食物也開始留意
印尼很多料理都有咖哩和椰奶,外傭說他連青菜都用椰奶去煮
香料和辣椒幾乎必備,這樣的重口味和我家的清淡料理完全不同
最常聽到的就是:這菜沒放鹽~~
有時我也會到印尼食品專賣店去買當地食材以安撫他的鄉愁

印尼豆餅就是印尼店老闆介紹的當地食材
當地人吃肉不易,豆餅就成了最佳的植物蛋白質補充來源
我問過外傭豆餅原料是什麼?他說毛豆,是否是黃豆??我不是很確定
因為彼此語言溝通還是有些問題,對他而言就是豆子做的
我上網查了資料,原來這豆餅是經過3~4天發酵,所以原豆更容易被人體吸收
但發酵時間不長,不像日本納豆那般的重口味
對印尼當地人而言,這豆餅可當作主餐入菜也可以當作是零食來吃
他的重要性不可忽視!!
拉拉雜雜的寫了這麼多,原因只有一個:我也想學這印尼豆餅的料理方式
^^
當我跟外傭說教我做菜時,他有點靦腆的笑,又看我拿出相機更害羞了

好了!!回歸正題做菜吧!!
印尼豆餅本身沒有鹽味,一般最常看到的作法就是切小塊入油鍋炸

今天外傭知道我要吃,怕我說油膩也擔心太鹹
因此他只示範清淡版的印尼豆餅~~
首先先把豆餅切成適合大小,過鹽水

為了讓鹽容易入味,MINI在每塊豆餅劃細紋
我看到的印尼小吃店通常切的更小,至少還要再切成4塊左右

入鍋煎,MINI說正常要用炸的,大約要20分鐘,把豆餅裡面的水分都炸乾
這樣口感才會脆脆的

今天為縮短教學時間,只把表層煎成金黃色就起鍋


接著加入洋蔥/甜醬油/蔥段/辣椒快炒就完成了~~


試吃心得:
今天MINI完全怕我不適應這正統印尼菜

所以豆餅炸的不夠乾也不是很鹹,口感是軟軟帶有豆香的豆餅
下回有機會我再來買小魚乾和糯米椒給他
讓他做出真正更好吃的印尼豆餅吧!!

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