201203272227鼎恩西班牙葡萄酒產區之旅#6-7

鼎恩西班牙葡萄酒產區之旅第六站以加泰羅尼亞 Catalunya為主題,菜單裡的wine pairing有四支酒但眾人帶來的加碼酒也不少!!

 03.04

美味麵包籃~ 今天的菜單相當豐富,包括前菜、第一道primi跟第二道secondi都有提供了不同的選項!

 

開胃沙拉: 油封鱈魚沙拉佐西班牙巴斯克甜辣椒醬汁襯爐烤蕃茄 Cod Fish “Confit” Salad with Spanish PIPARRAS Dressing & Roasted Tomatoes

鱈魚好吃! DN的魚料理喜歡做得外熟內生,生的部位跟熟的部位魚的味道其實是不太一樣的,吃的時候可以分辨一下~

 

前菜提供兩種選擇 (1): 嫩炒鮮菇襯摩德納,焦糖洋蔥 Sautéed Mushrooms with Modena & Caramelized Onions

帶著酸度跟甜甜的洋蔥醬汁相當可口,配著大顆蘑菇美味~

 

前菜(2): 自製分子式伊比利「皮蛋」Homemade MOLECULAR Iberico “PI-TAN”

以分子料理的手法做了一顆偽皮蛋,不管外觀或切開之後的形狀都很像皮蛋真有趣! 不過切開之後會有像氣球破掉洩了氣的感覺,吃不出來是用什麼材料做的也說不上好吃.. 火腿片很不錯囉。

 

第一道主菜有兩種選項 (1) 挪威鮭魚“SOUS-VIDE”風味襯橄欖皮,微燻紅酒洋梨蜜餞 Norway Salmon SOUS-VIDE with Olives Skin & Slightly Smoked Red Wine Pear Compote

這道鮭魚配著橄欖末相當美味,魚肉也是做的外熟內生可以同時吃到熟鮭魚跟生鮭魚的口感。紅酒洋梨蜜餞還保留著水果脆脆的口感但已醃漬入味。

 

第一道主菜(2)堅果燉飯佐日式風味紅燒鰻魚 Nuts Risotto with Japanese Teriyaki Style EEL

DN特製堅果鰻魚飯,風味特殊,好吃!

 

第二道主菜提供三種選項: (1) 西班牙傳統家鄉風味慢燉牛肉球襯蕃茄醬汁,綜合時蔬 Traditional Spanish “Home Style” Beef Meat Ball Stewed with Tomato Sauce & Vegetables

這道我以前點過,甜甜的應該很對小朋友的胃~

 

第二道主菜(2) 爐烤陽明山放山雞腿肉佐馬德拉醬汁 Yangmingshan Wild Range Chicken Leg Roasted with MADEIRA Sauce

我的主菜選擇了陽明山放山雞腿肉,純粹是因為前一次的雞肉燉飯做得很好令我想再品味一次他的雞肉料理;馬鈴薯的製作也很適當美味。

 

第二道主菜(3) 慢燉伊比利豬頰肉襯松露風味馬鈴薯綿密泡沫,嫩炒莓果 IBERICO Pork Cheekbone Stewed with Potato Truffle Foam & Sautéed Berries

豬頰肉看起來就是軟嫩多汁入味~~

 

甜點: 「TOCINO de CIELO」泡沫襯脆皮餅乾,焦糖核桃 "TOCINO de CIELO" Foam with Crispy Cookies & Caramelized Walnuts

這道甜點亦是令人驚奇,沒吃過這種呈現方式的甜點.. 泡沫/慕斯混合著焦糖核桃,再混合吃一口小湯池裡的.. 好像是水果軟糖之類的,很用心製作的一道甜點!!

 

- wine pairng裡的四支酒 -

Catalunya有四個省,10個DO跟一個DOCa (Priorat) 加上Cava產區,以Catalunya為名的DO於1999年建立,允許混合加泰隆尼亞各小產區的葡萄,此產區成立的最主要原因是因為不斷擴張的Torres酒廠發現Catalunya的主要酒產區佩內得斯(DO Penedes)的高海拔限制了葡萄的成熟度。Catalunya法定產區由於法規寬鬆共允許總計27種葡萄在此種植,許多國際品種由Torres在1960年代率先引進。今天的酒主要來自其中兩個DO: Costers del Segre & Emporda。

‧Celler de Cervoles Costers del Segre Cérvoles Blanc 2008 (92pts)
DO Costers del Sergre,葡萄: Macabeo & Chardonnay;洋梨跟硝石味,喝起來口感圓潤,帶著檸檬皮香氣跟火藥氣味。

‧Castillo Perelada Homage Torre Galatea Reserva 2006
酒標是大師達利所繪,葡萄是Merlot-50%, Cabernet Sauvignon-20%, Garnatxa(20%), Syrah(10%)。剛入鼻的味道有刺激的酒精味、胭脂粉味、草梗味,等著些刺激性氣味散開後,就剩下柔和的紅莓果跟粉味。

‧Castell del Remei Oda 2006
Variety: Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo。紅色水果、新橡木桶味(12 months in new barrels of American oak and 2nd yr in of French oak),稍微融合之後出現梅子甜香。

‧Celler de Cervoles Costers del Segre Cérvoles 2006 (90pts)
Grape variety: Tempronillo, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot;深色水果,很集中濃成一團的強壯味道,無法細辨香氣;喝起來有咖啡帶著辛辣香氣。

 

- 下面是自己帶來的酒 -  

‧Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru NV
成熟的梨子香氣。

‧Dom Perignon 2002
清淡的花香,隱約的榛果香氣;喝起來帶著硝石味,氣泡細密強勁。

‧Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er Cru Perrieres 2007
非常新鮮的檸檬香氣、多汁的類柚子或葡萄柚果肉香氣;喝起來有微微的硝石味、圓潤的奶油跟烤麵包香氣,迷人。

最後是兩支西、義名酒~~

‧Castillo Ygay Rioja, Gran Reserva Especial Cosecha 2001
活潑的梅子、紫羅蘭、胡椒等香氣,之後出現紅漿果、土壤跟些許肉味,香氣豐富奔放,接續還有醬油味;剛入口喝起來有鐵鏽味、生津的紅莓果,很迷人的煙燻香氣,圓潤的醃漬酸梅香氣,酒體中等帶著絲絨般沙沙的單寧。整體風格活潑俏皮甜美。

‧Villa Russiz Collio "Graf de La Tour" 2002 (14%)
曾經入選義大利百大,是我心目中前三好喝的義大利Merlot之一,甜美的紅漿果、薄荷、咖啡等,香氣層出迷人。Villa Russiz的酒莊經理Gianni Menotti被Gambero Rosso紅蝦子評鑑選為2006年的年度釀酒師,總計兩支酒獲得三個杯子評等、六支酒獲得兩個半杯子的評等,也是義大利百大"101 Grandi Vini Rossi d'Italia"之一。(百大名單參考這裡。)

 


鼎恩西班牙葡萄酒產區之旅#7 - 繼續加泰隆尼亞Catalunya,酒單來自主要產區DO Penedes (03.11)

開味沙拉: 阿拉斯加蟹肉沙拉襯青蘋果,櫻桃奇異果 ALASKAN Crab Salad with Green Apple & Cherry Kiwi

 

一般在沙拉裡加入水果很容易給人"勉強在一起"的感覺,更何況是酸度比較明顯的奇異果? 但沒想到這道青蘋果,櫻桃奇異果卻跟蟹肉相當搭配,吃起來十分清爽!!

 

前菜: 碳烤白蘆筍襯雞肉「奶油球」,南瓜,小茴香,袖珍豆 Grilled White Asparagus with Chicken “CROQUETTE”, Pumpkin, Cumin & Baby Peas

南瓜湯是侍者在桌邊淋上去的,分開吃都不錯但整體沒有前一道融合的好。

 

第一道主菜Primi有兩種選擇 (1): 製炙燒鮪魚“TATAKI”佐爐烤竹筍,迷你時蔬 Marinated Tuna “TATAKI” with Roasted Bambu & Micro Vegetables

這道炙燒鮪魚佐爐烤竹筍感覺非常日式(在人間泉五吃過類似的一道組合: 鹽烤鮪魚下巴、筊白筍田樂燒),油潤的鮪魚配上清爽的竹筍挺搭配的。

 

Primi (2): 溫爐烤豬腹肉襯爐烤堅果小米,奶油茄子 Low Temperature Pork Belly Roasted with Nuts Couscous & Eggplant Cream

這道烤豬腹肉看起來很肥但實際上外皮已經烤得酥脆,吃起來一點也沒有肥油感,眾人吃得讚不絕口! 一旁的北非小米Couscous適當地再均衡了一下豬肉比較油膩的口感。

 

第二道主菜有三種選擇,Secondi (1): 「獵人風味」慢燉雞肉襯蘑菇 Chicken Stewed “CHASSEUR” Style with Mushrooms

比較沒有驚奇但也是簡單美味。

 

Secondi (2): 碳烤紅鯔魚襯淡菜,溫熱迷迭香油醋 Grilled Red Mullet with Mussels & Rosemary Warm Vinaigrette

這個鯔魚非常鮮嫩,用叉子輕輕一撥魚肉就整塊切開,整體調味清爽無負擔!

 

Secondi (3): 宜蘭鴨胸肉襯卡瓦洛斯櫻桃蜜餞醬汁,自製「木炭」 Yilan Duck Breast with “CALVADOS” Candied Cherries Sauce & Homemade “CHARCOAL”

旁邊三塊黑黑的是假木炭...



甜點: 玫瑰,巧克力,堅果,薄荷,辣椒鹽片 ROSES + CHOCOLATE + NUTS + MINT + CHILLI SALT

份量輕巧但是很精緻美觀的甜點,真是享受的一餐!!

 

Penedes有著典型的地中海氣候,夏季炎熱乾燥冬季溫和,除了有出產紅、白酒,也是Cava氣泡酒的重要產地。其中有三個副產區: Penedes Superior(地勢較高最涼爽), Penedes Central以及Baix Penedes(地勢較低最炎熱)。常見紅葡萄品種有: Monastrell, Garnacha, Tinta, Tempronillo, Carinena;白葡萄品種有: Macabeo, Parellada, Xarel.lo等。

‧Gaston-Chiquet, Blanc de Blancs d'Ay (友人帶來的香檳)
青蘋果跟花香;品嘗起來有草味,瘦,跟青澀的酵母味。

‧Cal Raspallet Viticultors Nun Vinya dels Taus 2008 (13%)
2005年以後改用自然動力法,葡萄品種是Xarel-lo。塑膠味、小花香、瓦斯味,一瞬間還有些濕紙巾的味道,瓦斯、柔和的奶油香氣,香氣表現不俗。

‧Pares Balta Electio 2006 (13%)
有機栽種認證,葡萄品種是Xarel-lo。有點芒果香氣、礦石、瓦斯味;酸度極高,喝起來有獸份味,不愛。

‧Bodega Pares Balta Hisenda Miret 2007 (15%)
100% Grenach。香氣很甜且辛辣,紅色水果與黑櫻桃香氣;品嘗起來有肉味、spice、胡椒,這辣味會刺激舌頭。

‧Jane Ventura Mas Vilella 2003 (14%)
100% Cabernet Sauvignon,香氣很甜帶著毛皮、巧克力、可可等;喝起來有咖啡香氣,有點辛口。

 

回應
Google的廣告實驗2
小香香
Daisypath - Personal pictureDaisypath Happy Birthday tickers
Chilli's Plurk
Google的廣告實驗 1
關鍵字
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......