201202191608印尼蕃茄小魚乾辣椒醬
照顧公婆的印尼外傭安娜, 吃飯時總會配著一小碗辣椒醬吃, 看她吃得津津有味, 有著四川血統的我近幾年因為胃不好, 嚐都不敢嚐一下, 問了她做法, 回台北做些給她吃, 還可以分送嗜辣的朋友. 只聽她口述, 沒有準確的比例, 買了一包辣椒150g, 就用這個為標準吧.
材料:
大蒜 150g
紅蔥頭 150g
辣椒 150g
蕃茄 4個, 610g
鹽, 紅糖, 少許
香菜籽 2大匙 (我自己加的)
小魚乾 200g
做法:
大蒜, 紅蔥頭根辣椒略切, 鍋內放4大匙的油, 炒香了這三樣材料, 加入番茄及調味料略煮一下, 起鍋用食物調理機打碎成泥, 再回鍋用小火煮滾, 讓蕃茄的水分略蒸發些.
小魚乾用水沖洗乾淨瀝乾. 油鍋放2湯匙油, 加少許薑絲, 炒香小魚乾, 再加入一些米酒去腥, 嚐了味道覺得不夠鹹, 再加少許的鹽調味後, 與蕃茄辣椒拌炒一下, 趁熱裝瓶.
在爐子上我燒了一些熱水, 裝好瓶子的辣椒醬放在熱水中浸泡一下, 立刻蓋緊蓋子, 放涼即可.
有些人說做果醬放涼了再裝瓶, 裝瓶蓋緊蓋子倒叩, 以免裡面有空氣, 其實倒叩了空氣還是在裡面啊, 而且把瓶蓋弄得髒兮兮的. 其實把洗淨的玻璃瓶加熱, 裝好熱騰騰的果醬(或辣椒醬), 立刻蓋緊蓋子, 等冷了就會成真空狀態, 瓶蓋上面的安全扭也會”喀”的一聲被吸進去了.
嚐了一下, 好辣, 為了我的胃還是不吞下去得好, 下次再做, 大蒜會少放些.
後記: 安娜品嚐後說還不夠辣. 
回應
