11月30日東風新料理美食王食譜(873集) @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    20121130123611月30日東風新料理美食王食譜(873集)

    柯俊年師傅-毛豆燒鮮貝

    材料:

    毛豆300公克、鮮干貝200公克、紅蘿蔔100公克、鮮香菇100公克、蔥2支、薑2小塊

    調味料:

    高湯400cc、鹽1小匙、干貝粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

    做法:

    1.紅蘿蔔切粒和毛豆放入滾水中川燙備用

    2.香菇去除蒂頭切粒狀,薑切薑末、蔥分為蔥白和蔥綠分別切成蔥花備用

    3.起鍋放入薑末、蔥白爆香,加入香菇炒香,倒入高湯煮開,放入毛豆、紅蘿蔔

    4.加入干貝粉、鹽、胡椒粉調味,倒入少量太白粉水勾薄芡,加入鮮干貝後熄火

    5.等到鍋邊無氣泡後開火,再倒入太白粉水勾濃芡,起鍋前淋入香油即可

     

    蔡季芳老師-紅酒優格豬排沙拉

    材料:

    小里肌1條、低筋麵粉1/2杯、粗麵包粉2杯、蛋3個、紅酒3-4大匙、原味優格1杯、羅美生菜1棵、1/2

    調味料:

    1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙

    作法:

    1.羅美生菜切去尖端、蒂頭後切大段,放入保鮮盒中,加入適量冷開水,蓋上盒蓋搖數下,將水倒出後即可放入冰箱冷藏保鮮備用

    2.小里肌用刀尖在筋膜上劃幾刀並切成厚片,再用工具將肉片略搥一下備用

    3.取一容器,放入鹽、白胡椒粉、水拌勻,再放入肉片拌勻,取出後依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,靜置3-5分鐘使其返潮備用

    4.取一容器,加入優格、紅酒調成醬汁備用

    5.起鍋熱油,放入豬排以中小火炸至一面金黃後再翻面,等到兩面炸至金黃時開大火逼油,取出豬排瀝油後切塊備用

    6.取一成品盤,放上蘿蔓生菜、豬排,搭配紅酒優格醬食用即可

    廚師叮嚀:

    里肌肉尖端較細的部份,切片時可用一刀斷一刀不斷的蝴蝶刀法來切,可以增加肉片的面積

    若鍋中油溫太高,可加少許冷油降溫或將油鍋略為移開

     

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