2008-04-03 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008040317382008-04-03 食譜大綱

    駱進漢-粉絲三寶

    材料:

    雞腿1支  香菜根1把  香菇3朵  冬粉2把  中卷1隻  蝦仁10隻  五花肉1兩  豬板油1兩

    調味料:

    魚露1大匙  胡椒粉半小匙  紹興酒1杯  米酒1大匙  白胡椒粒1小匙  蠔油1大匙  糖1大匙  醬油適量

    做法:

    1. 香菇切絲,雞腿切絲,中卷切圈狀,香菜根切段,白胡椒粒拍碎備用

    2. 鍋中燒熱1大匙油,先放入五花肉絲煸至釋出油脂,再放入香菇絲炒香後,加入雞腿肉炒至變色

    3. 然後加入蠔油、魚露、糖、紹興酒、米酒、胡椒粉、一碗半的水、蝦仁和中卷燒煮約5分鐘,再加入醬油和冬粉,煮至略微收乾湯汁,成為粉絲三寶備用

    4. 燒熱一個砂鍋,先加入豬板油和白胡椒粒煸至釋出油脂,再放入香菜根加熱至飄出香味後,盛入粉絲三寶繼續略微燒煮一下,再淋入紹興酒即可完成

     

    林秋香-蒜香燒魚

    材料:

    鱸魚1尾  青蒜1根  辣椒1根  香菜3棵  薑3片  酒釀1大匙

    調味料:

    胡椒鹽適量  酒1大匙  醬油1大匙  味霖少許

    做法:

    1. 鱸魚均勻抹上酒和胡椒鹽備用

    2. 青蒜切斜片,香菜將梗切段並將葉子留下,辣椒切斜片備用

    3. 起一鍋,先放入薑片和鱸魚煎至約8分熟且兩面金黃,再加入辣椒片、蒜白、香菜梗、酒釀、適量的水、醬油和味霖拌煮均勻

    4. 然後蓋上鍋蓋轉小火,燒煮至魚肉入味,再起鍋盛盤,並撒上蒜綠和香菜葉,淋上醬汁即可完成

    廚師叮嚀:

    * 青蒜具有殺菌、整腸的效用,而香菜則含有豐富的礦物質和維生素,可促進血液循環

    * 若魚肉較厚,可先劃幾道刀口,以加快熟化時間

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