2008-04-01 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008040116212008-04-01 食譜大綱

    林秋香-美味時菇料理

    材料:

    綜合菇類適量  九層塔30克  洋香菜30克  紅蔥1粒  義大利麵200克  甜椒1/4粒  蒜末3大匙  鮮奶油100克  雜糧飯2碗

    調味料:

    橄欖油2大匙  黑胡椒適量  鹽少許  鮮味露少許  義大利綜合香料適量  起司粉適量

    做法:

    1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟,再起鍋盛盤;綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵;紅蔥切細末;洋香菜切細末;九層塔切細末;甜椒切丁備用

    2. 乾鍋燒熱,放入綜合菇類,以大火炒至變色且飄出香味後,先撥往鍋邊,再轉小火在空出來的地方,加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

    3. 然後和菇類混合拌炒均勻,再撒上黑胡椒和鹽調味後,加入鮮味露拌勻,再熄火先盛出一半,並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

    4. 接著將鍋子重新開火,並加入鮮奶油和少許水炒勻,再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後,起鍋淋在煮熟的義大利麵上,然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

    5. 取一個模型鋪上塑膠袋後,先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊,再放入炒好的時菇,然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊,再倒扣出來即可完成時菇飯糰

    廚師叮嚀:

    * 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美,可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能

     

    李梅仙-蝦仁酥卷

    材料:

    涼薯1顆  蔥1支  蝦仁6兩  絞肉4兩  豆腐1塊  豆腐皮3張  麵粉少許  酥脆粉1杯

    調味料:

    鹽半小匙  香油1小匙  酒1/3小匙  黑胡椒粉少許

    做法:

    1. 取一個容器,加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油,攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

    2. 另取一個容器,加入酥脆粉和適量的水調成糊狀,成為酥脆粉糊備用

    3. 豆腐皮1切為3,再分別包入蝦仁餡料,捲成長卷狀,並在封口處沾上少許麵粉糊收口

    4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後,放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香,起鍋前再轉大火逼油即可完成

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