2008-03-31 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008033116202008-03-31 食譜大綱

    柯俊年-扣肉鯖魚米粉

    材料:

    高麗菜200克  洋蔥1顆  香菜少許  紅燒扣肉罐1罐  蕃茄鯖魚罐頭1罐  濕米粉1斤  高湯500㏄

    調味料:

    胡椒粉1小匙

    做法:

    1. 洋蔥切絲,高麗菜切絲,濕米粉切短,香菜切碎備用

    2. 鍋中倒入2大匙油燒熱,先炒香洋蔥絲,再放入高麗菜絲拌炒後,加入紅燒扣肉炒散,再加入蕃茄鯖魚炒散後,加入高湯煮開

    3. 接著加入胡椒粉調味,再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾,然後蓋上鍋蓋,並熄火燜3分鐘後,起鍋盛入盤中,再撒上香菜即可完成

    廚師叮嚀:

    * 若希望米粉的口感Q,需多加一點油,並在炒好後略微燜一下即可

     

    程安琪-沙茶雞肉炒麵

    材料:

    雞腿2支  香菇5朵  油麵600克  洋蔥半個  綠花椰菜1棵  大蒜3粒  太白粉1小匙  高湯2/3杯

    調味料:

    沙茶醬3大匙  鹽半小匙  醬油1大匙  酒半大匙

    做法:

    1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻,成為醃料備用

    2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀,再切塊後,放入醃料中拌勻,並醃放20分鐘備用

    3. 鍋中燒熱4大匙油,先放入雞肉炸至8分熟後,盛出備用,並將餘油倒出,只留少許油,再放入大蒜片和香菇片炒香後,放入洋蔥炒至沒有辛辣味

    4. 然後補入少許油,並加入沙茶醬轉小火炒香,再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻

    5. 接著放入燙過的綠花椰菜,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘,再加入鹽翻拌均勻即可完成

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