2008-03-28 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008032816182008-03-28 食譜大綱

    潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅

    材料:

    沙蝦200克  茄子1條  紫蘇葉4片  蛋黃2個  白蘿蔔泥適量  柴魚高湯4大匙  太白粉少許  麵粉100克

    調味料:

    味霖1大匙  醬油1大匙  鹽少許

    做法:

    1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用

    2. 取一個容器,加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用

    3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥,再放入容器中,並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用

    4. 茄子切成寸段,再將白肉的部份切去後,沾上麵粉,然後填入蝦漿

    5. 接著沾上麵衣糊,再放入燒熱至160度的油鍋中,炸4-5分鐘至熟透後,起鍋瀝油,再對切排入盤中,搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成

    廚師叮嚀:

    * 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳,可使口感較為酥脆

    * 油溫以紫蘇葉丟入後,會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合

     

    林秋香-糖醋雞片

    材料:

    雞腿肉半斤  蔥末半大匙  辣椒末半大匙  香菜少許  薑末少許  蒜末1大匙  蛋黃1顆  太白粉適量

    調味料:

    果糖2大匙  香油2小匙  醋2大匙  味霖3大匙  胡椒鹽1/3小匙  醬油4大匙

    做法:

    1. 取一個容器,加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻,再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用

    2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中,加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻,再加入蛋黃抓勻

    3. 接著加入太白粉抓勻,再拌入1大匙醬油後,放入燒熱至180度的油鍋中,炸至熟透金黃,然後起鍋盛盤,再淋上糖醋醬汁即可完成

    廚師叮嚀:

    * 醋料理可幫助消除疲勞,和減低筋骨扭傷機率

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