2008-03-26 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008032616122008-03-26 食譜大綱

    程安琪-雪菜燴雞絲

    材料:

    雞胸肉120克  雪裡紅150克  新鮮豆包1片  蔥1支  清湯半杯  太白粉少許  蛋白1大匙

    調味料:

    鹽少許  醬油1小匙  麻油數滴

    做法:

    1. 取一個碗,加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收,再加入半小匙太白粉拌勻後,醃放半小時備用

    2. 雪裡紅先切去尾端的老葉,再切成小丁後,擠乾水分備用

    3. 鍋中燒熱半杯油,先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋,並倒出餘油,只留下1大匙油

    4. 接著加入蔥花炒香,再放入雪裡紅略微拌炒後,加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮,待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開

    5. 然後淋入太白粉水勾芡,再熄火滴入麻油即可完成

     

    駱進漢-干燒豆腐煲

    材料:

    豆腐1盒  生香菇3朵  蔥3根  蝦仁6隻  魚肉8兩  甜酒釀2大匙  蒜末1兩  薑末1兩  太白粉少許

    調味料:

    蕃茄醬1大匙  川味豆瓣醬2大匙  糖2大匙  鹽半小匙  白醋1小匙

    做法:

    1. 先將生香菇切小丁,豆腐切小丁,魚肉切大丁備用

    2. 滾一鍋水,放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透,再放入豆腐丁略微煮滾後,一起起鍋備用

    3. 鍋中燒熱1大匙油,先轉小火爆香蒜末和薑末,再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後,加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開

    4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁,略微推動煮至醬汁快要收乾,再加入糖略微燒一下後,撒上蔥花,淋入太白粉水勾薄芡

    5. 起鍋前再轉大火,熗入白醋略微燒一下,然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成

    廚師叮嚀:

    * 乾香菇質地較硬,比較不適合炒

    * 材料和醬汁的比例約為1:1

     

    林秋香-碧綠雙鮮

    材料:

    帶子3兩  蝦仁6兩  蘆筍3兩  蔥2根  香菇1兩  大蒜3粒  百合1兩  銀杏2兩  枸杞1大匙  高湯200cc

    調味料:

    橄欖油2大匙  鹽1小匙

    做法:

    1. 蘆筍切段,帶子橫向片開,蔥切段,大蒜切片備用

    2. 鍋中煮滾高湯,依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後,起鍋備用

    3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱,先炒香蔥段、蒜片和香菇,再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後,加入鹽調味,然後加入枸杞拌勻即可完成

    廚師叮嚀:

    * 此道料理有助於養肝和舒緩情緒

    * 蘆筍削去外皮後,需立刻烹煮,否則養分容易流失

    * 食材前處理:將帶子和蝦仁洗淨後,分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃

    * 百合煮至變透明即表示熟透,而帶子則是需煮至完全沒有透明狀,才表示熟透

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