2008-03-25 食譜大綱 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2008032516102008-03-25 食譜大綱

    柯俊年-水蜜桃雙鮮

    材料:

    透抽1尾  蝦仁300克  水蜜桃罐頭1罐  蛋黃1顆  地瓜粉半杯  酥炸粉半杯

    調味料:

    沙拉醬200克

    做法:

    1. 蝦仁開背,透抽切成條狀,水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用

    2. 取一個容器,放入透抽和蝦仁,先加入蛋黃拌勻,再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後,放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟,再撈起瀝油備用

    3. 接著倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先放入水蜜桃炒至水分揮發,再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成

     

    蔡季芳-草仔粿

    材料:

    外皮:

    鼠鞠草1兩  糯米粉半斤  在來米粉3大匙  糖4大匙  鹽1/4小匙

    內餡:

    蘿蔔絲乾3兩  醬油2大匙  白胡椒粉1小匙  糖1小匙

    做法:

    1. 鼠鞠草放入鍋中,並加入1杯半的冷水,煮約20分鐘至軟化備用

    2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段,再放入燒熱少許油的鍋中,炒去水氣和醃漬的氣味

    3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香,再熄火加入白胡椒粉拌勻後,放涼成為內饀備用

    4. 取一個容器,倒入糯米粉和在來米粉,再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後,將粉糰放入滾水中煮熟

    5. 然後在剩餘的粉料中,加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰,先以筷子攪勻至略微降溫,再分次加入水,以手揉成糰成為外皮備用

    6. 接著將外皮分成15等份,再包入適量的內饀後,滾上一層油,再放在泡軟並剪成小片的粽葉上

    7. 然後移入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘,起鍋時再塗抹上熱油水即可完成

    廚師叮嚀:

    * 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後,包好放入冷凍中,即可保存

    * 若用新鮮的鼠鞠草,則份量改為2兩即可

    * 也可以用艾草取代鼠鞠草

    * 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6

    * 粽葉的正面因為有毛細孔,吸附力較強,可使草仔粿不易脫落

    * 若用電鍋蒸,則在外鍋加入1杯水,蒸至開關跳起即可

    * 草仔粿略微放涼後,需個別裝入袋中,以免使外皮風乾變硬,影響口感

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