2006-10-12 蔡季芳 炸熱狗 @ 美食交割_自行回復版 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    2006101221052006-10-12 蔡季芳 炸熱狗

    資料來源:東森綜合台 食全食美留言版 版主
    http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food

    10月12日食譜大綱

    蔡季芳-炸熱狗

    材料:
    熱狗7根 低筋麵粉半杯 蛋1個

    調味料:
    蕃茄醬適量 細砂糖2大匙 蛋黃粉2大匙 泡打粉半小匙 小蘇打粉1/8小匙

    做法:
    1.先將熱狗分別用竹籤串好備用
    2.取一容器,先將蛋放入並打至起泡,再加入細砂糖打成乳白色細末後,將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和蛋黃粉一起過篩後加入,輕輕的攪拌均勻後,再加入3大匙的水拌勻調成粉漿,接著將熱狗放入並轉圈,使熱狗均勻沾上粉漿後備用
    3.取一小湯鍋,倒入適量的油燒熱後將火轉小,再把沾好粉漿的熱狗放入,用轉圈翻炸的方式炸至少約2分鐘,等熱狗炸到金黃鼓起,並完全浮在油面上後,起鍋以紙巾吸去多餘油脂後盛盤,再擠上蕃茄醬,就完成今天的這一道炸熱狗了


    筆記:(潔芳 2006-10-12 18:44:13)

    ★潔芳筆記★

    1.竹籤要插入熱狗深一點,才能固定住

    2.1顆蛋約可做7~8枝的熱狗;1/4茶匙的一半就是1/8茶匙

    3.蛋黃粉又稱為卡是達粉;麵糊調的太稀,炸好的熱狗的皮是膨不起來的,可以補上一點點的卡是達粉或麵粉補救

    4.打蛋的盆不要用鋁製的,而且要乾淨.無油的

    5.全蛋打至組織變細.起泡泡時,再加入糖(會由黃色變成鵝黃色,最後變成乳白色,而且可以完整寫出一個*8*字型為止)

    6.麵糊調製的水量是關鍵:水量大約是2~3大匙,不過是依蛋的大小來決定的

    7.市售的熱狗粉純粹是靠發粉(藥粉)來脹大的,油炸冷卻後會比較有藥粉味;而自己用蛋來打發產生很多的空氣來膨脹,比較安心

    8.加入麵粉調到不易流動的狀態,滴下來是呈現一坨一坨的麵糊

    9.沾裹麵糊:必須選擇一支熱狗的長度容器(可以完全沾得到的)

    10.厚實的麵糊:將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下,先沾上一些麵粉,再裹上麵糊油炸

    筆記:(。. 敏敏.。. 2006-10-13 08:57:00)

    ★敏敏筆記★

    *老師使用的是標準量杯240㏄。

    *一顆蛋打出來的粉漿約可做7~8枝的熱狗;而其餘用不完的粉漿可以炸別的東西。

    *蛋黃粉不加也是OK的,但加入會有香氣及顏色。

    *加入麵糊裡的水,需視蛋的大小來決定。

    *麵糊需調到不易流瀉的狀態,滴下來是呈現一坨一坨的麵糊才OK。

    *熱狗最好是沾裹上麵糊後,馬上投入油鍋裡炸;每沾滿一支就放一支。

    *喜歡外皮要厚實的麵糊,可將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下,先沾上一些低筋粉,再裹上麵糊油炸。

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