2012032814083月28日東風新料理美食王食譜(755集)

駱進漢師傅-魚香雞腿粉絲

材料:

雞腿2隻、冬粉2把、馬蹄5個、蒜頭5(切末)、蔥2根、辣椒1根、木耳50公克、米酒1大匙

調味料:

豆瓣醬3大匙、醬油1大匙、白醋1大匙

做法:

1.蔥切蔥花、辣椒去籽切末、木耳切末、馬蹄切末備用

2.雞腿去骨並用刀在肉的那面剁斬數刀,再以皮向下的方式放入鍋中,蓋上鍋蓋煎香後倒出多餘的油脂,取出雞腿切成適當大小的塊狀備用

3.原鍋加入少許水煮開,放入泡軟並剪成段的冬粉、醬油、少許雞油,煮到冬粉透明後盛盤,再將雞腿放在冬粉上備用

4.起鍋熱油,放入蒜末爆香,加入豆瓣醬炒香後,再加入米酒、馬蹄、木耳、辣椒、水、醬油、蔥、白醋、雞油拌炒至入味

5.起鍋前再加入少許太白粉水勾薄芡,淋在雞腿塊上即可


 

 

林秋香老師-XO醬龍鳳皇帝豆

材料:

雞腿250公克、大蝦仁150公克、皇帝豆300公克、辣椒1根、蔥2根、青蒜1

調味料:

醬油1大匙、胡椒鹽適量、蠔油1大匙、糖1小匙

做法:

1.雞腿切塊後放入容器中,加入醬油拌醃一下,蔥切花,辣椒切圈、蒜苗切段備用

2.起鍋,放入糖、鹽、皇帝豆、油煮約5-8分鐘後撈出備用

3.另起鍋,放入雞肉略煎,再放入蔥花、蒜白、辣椒末炒香,再加入XO醬、蠔油、少許高湯燜煮3分鐘

4.放入皇帝豆煮約3分鐘後再放入蝦仁炒熟,撒上蒜綠後蓋燜30秒後即可盛盤

廚師叮嚀:

※蝦仁加入蛋液、鹽、太白粉拌勻後略醃一下,會讓蝦仁口感吃起來更脆喔~~

養生小語:

皇帝豆不同於一般蔬菜,它含有豐富的蛋白質與醣質,對素食者可提供一些蛋白質的來源,又含有B1B2與菸鹹酸有助於神經的傳導與血液循環穩定功能,中醫稱皇帝豆有滋養脾胃作用,在發育中或體力衰退可多食用


 

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因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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