2012032313133月23日東風新料理美食王食譜(754集)

程安琪老師-輕鬆做一餐

(1)家常鮮蚵

材料:

鮮蚵250公克、絞肉80公克、薑末1/2大匙、大蒜末1大匙、芹菜丁2大匙、蔥1(切花)、紅辣椒1(切末)、蕃薯粉3大匙、莧菜1(切段)、太白粉水1小匙、酒1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙

做法:

1.鮮蚵放入容器中,加入少許鹽,再用手指輕捏鮮蚵並摘下硬殼、用水略沖後瀝乾,拌上少許蕃薯粉備用

2.起一單柄鍋,放入生蚵、冷水,加熱至水將要沸滾時關火並將鮮蚵瀝出備用

3.另起一鍋水,放入莧菜段略為汆燙後撈出,加鹽拌勻後放入盤中鋪底備用

4. 起鍋熱油,放入絞肉炒散,再放入薑末、辣豆瓣醬炒香,再加入醬油、酒、糖、鹽、水煮滾

5.再放下鮮蚵拌合後加入太白粉水勾芡,再加入芹菜丁、蔥花、辣椒末拌勻,盛在莧菜上即可


 

(2)香蒜炒雙菇

材料:

新鮮香菇8朵、洋菇12粒、大蒜末1大匙、九層塔葉10片、橄欖油2大匙

調味料:

醬油11/2大匙、糖1小匙、黑胡椒粉適量

做法:

1.香菇打斜切片,洋菇切成適當大小,九層塔切碎備用

2.起鍋熱油,放入蒜末炒香後放入香菇、洋菇炒軟,再加入醬油、水、糖、鮮味露調味,燜煮至喜愛的熟度,加入黑胡椒粉、橄欖油,熄火後加入九層塔末拌勻即可盛盤


 

(3)韭香兩面黃

材料:

蝦仁120公克、肉絲120公克、香菇5朵、熟筍1支、韭黃100公克、麵餅5片、清湯2杯、麻油1小匙、太白粉水適量

醃蝦料:

1/6小匙、太白粉1小匙

醃肉料:

醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水2小匙

調味料:

醬油11/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法:

1.蝦仁剖背放入容器中,加入太白粉、鹽拌勻後醃20分鐘備用

2.肉絲放入容器中,加入醬油、水、太白粉拌勻後醃20分鐘備用

3.香菇用水泡軟後切絲,韭黃切段,筍子修去硬邊後切絲備用

4.麵餅用滾水煮散後盛出,加入醬油、麻油拌勻,放入油鍋中攤開煎成兩面金黃後盛盤備用

5.起鍋熱油,分別放入蝦仁、肉絲炒熟後盛出,再放入香菇、筍絲爆香,加入清湯、水、醬油、鹽,煮滾後再放入蝦仁、肉片、胡椒粉、麻油、韭黃拌炒

6.起鍋前加入太白粉水勾芡後淋在麵上即可


 

 

(4)蟹肉豆腐羹

材料:

蟹腿肉1盒、營養豆腐1盒、蔥2支、薑3片、蛋2個、青蒜1根、清湯6杯、酒1大匙

醃料:

1/4小匙、太白粉1/2大匙、酒1小匙

調味料:

醬油1大匙、鹽1小匙、太白粉4大匙、水6大匙、胡椒粉酌量

做法:

1.蟹肉放入容器中,加入鹽、酒、太白粉拌勻後冷藏30分鐘,取出後放入滾水中汆燙10秒即可取出泡入冷水中備用

2.豆腐切丁,青蒜切絲備用

3.起鍋熱油,放入蔥段、薑片煎黃,轉小火再加入酒、清湯煮滾,撈出蔥、薑後放入醬油、豆腐丁、鹽煮滾

4.再加入蟹腿肉,用太白粉水勾芡,起鍋前淋下蛋汁、胡椒粉、青蒜絲,煮滾後裝在大碗中即可


 

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因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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