2016030709133月7日東風新料理美食王食譜HD版(83集)

李耀堂師傅-雞肉凱薩沙拉

材料:

去骨雞腿肉4隻、蘿蔓生菜150g、牛排香料粉1大匙

凱薩醬:

美乃滋50g、小提魚1尾、酸豆20g、洋蔥1/4顆、起司粉2大匙、吐司4片、蒜頭20顆、檸檬汁1小匙、鹽1/2小匙

做法:

1.蘿蔓生菜洗淨後剝小片

2.雞腿吸乾水分後以皮面向下放入平底鍋中略煎,再放入蒜頭煎香後將蒜頭取出備用

3.雞腿煎至外皮焦黃,撒上牛排香料粉後翻面續煎至熟透備用

4.取一容器,放入洋蔥末、2顆生蒜、酸豆、小提魚、鹽、起司粉、檸檬汁、煎熟的蒜頭、美乃滋攪打均勻成為凱薩醬備用

5.取一塑膠袋,放入凱撒醬、蘿蔓生菜拌勻,盛盤後搭配雞肉、吐司即可

 

 

蔡季芳老師-菠蘿麵包

材料:

麵糰:

高筋麵粉2又1/2杯(375克)、低筋麵粉1/2杯(65克)、奶粉2大匙(20克)、二砂糖4大匙(60克)、鹽1小匙(8克)、蛋1個(55克)、即溶酵母粉1又1/4小匙、水約3/4杯(強)、奶油1又1/2大匙(20克)

酥皮:

奶油1/3杯(70克)、糖粉1/2杯(100克)、奶粉2大匙(20克)、鹽1/4小匙、蛋汁1/2個、低筋麵粉1杯(130克)

其它:

高筋麵粉2大匙、蛋汁1/2個

作法:

1.將高筋麵粉、低筋麵粉、二砂糖、即溶酵母粉、奶粉、鹽、蛋放入麵包機中,再將水由酵母粉處倒入,設定至攪打發酵麵糰,等到麵粉成糰後再加入奶油續打勻成為麵糰備用

2.將麵糰取出後分成14等份,整圓後加蓋略放15分鐘使其二次發酵備用

3.取一容器,放入軟化奶油、糖粉、蛋汁、奶粉、鹽攪打均勻,加入低筋麵粉壓拌均勻後分成14等份成為酥皮備用

4.雙手沾上高筋麵粉,取1份酥皮,壓扁後包住1份麵糰,排在烤盤上備用

5.以切麵刀在酥皮上劃出格紋,噴上水,放入有溫度的烤箱中最終發酵1小時

6.取出烤盤,在酥皮刷上蛋液後放回預熱至170-180度的烤箱中烤18分鐘至酥皮金黃上色即可

廚師叮嚀:

*若天氣冷,麵糰中的水分可使用溫水


回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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