2016012609261月26日東風新料理美食王食譜HD版(60集)

李建達師傅-福州太平蛋

材料:

鵪鶉蛋200g、黑木耳50g、五花肉100g、紅蘿蔔50g、乾香菇片50g、青蔥段30g、洋蔥片50g、大白菜絲 200g、紅辣椒10g、太白粉適量

調味料:

醬油少許、糖適量

作法:

1.乾香菇泡軟切絲、黑木耳泡軟去蒂切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、蔥切段、紅辣椒切斜段、大白菜切絲、五花肉切片備用

2.取一容器,放入鵪鶉蛋,醬油,將蛋滾動上色後放入高溫油鍋中快速炸至表面金黃有皺紋即可撈出瀝乾油份盛盤備用

3.起鍋熱油,放入豬肉片煸香,放入洋蔥片、蔥段炒香,再依序加入紅辣椒、香菇、紅蘿蔔、木耳拌炒

4.將醬油淋在鍋邊熗香,加入糖、鹽、水、大白菜絲煮滾,加入胡椒粉調味,以太白粉水勾薄芡,起鍋前加入香油、五印醋拌勻盛盤,再放上鵪鶉蛋即可

 

 

蔡季芳老師-紫米發糕

材料:

紫米1/2杯、水1又1/2杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯、蓬萊米粉(或在來米粉)1又1/2杯、低筋麵粉1杯

做法:

1.取一容器,加入洗淨的紫米、1杯水浸泡30分鐘,倒入調理機中攪打均勻成為紫米水,倒入容器中,再加入1/2水、酵母粉拌勻備用

2.容器中再放入蓬萊米粉、低筋麵粉拌勻,加入細砂糖拌勻,蓋上蓋子放置溫暖處靜置1.5小時成為粉漿備用

3.模型裡放上防沾紙,倒入粉漿至9分滿,放入煮滾的蒸籠中以大火蒸約15分鐘,取出立刻脫模放涼即可

廚師叮嚀:

*要判斷發糕蒸好沒,可以用竹籤穿刺一下,若不沾生粉漿就是蒸熟了

*粉漿發酵完入鍋前要再翻攪數下將空氣攪出,若麵糊無法回到發酵前的高度就表示發過頭了,再添加中筋麵粉拌勻即可

*裝粉漿的容器以碗壁高的為佳,才能在蒸的過程中將粉漿推高

*蒸發糕口訣:水要足、火要旺、鍋要密

 

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