2016010809161月8日東風新料理美食王食譜HD版(48集)

駱進漢師傅-下三鍋

材料:

白菜1/2個、白蘿蔔1段、五花肉片300克、筍1支、蒜頭5個、蔥1根、蒜苗2支、辣椒2根、香菜1根、紹興酒2大匙、米酒2大匙、花椒1大匙、乾辣椒1小碗

調味料:

麻辣醬1大匙、豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙

作法:

1.筍切不規則片狀、白蘿蔔切片、白菜切大片、蒜頭切小丁、辣椒切圈、蒜苗切段、蔥切段備用

2.起鍋熱油,依序放入筍片、白蘿蔔、白菜炒至半熟後倒入預熱好的砂鍋中,加入適量的水續煮至軟備用

3.另起鍋熱油,放入蒜末、豆瓣醬、油炒出油亮色,放入五花肉片炒香,加入麻辣醬、醬油、米酒、糖炒香

4.再放入蔥段、蒜苗段、花椒、乾辣椒,拌煮至入味,倒入蔬菜鍋中滾煮,再沿著鍋邊淋上紹興酒,煮至冒煙後放上香菜、撒上胡椒粉即可

 

 

宋瓊宏師傅-干貝蔥花煎腸粉

材料:

在來米粉150克、糯米粉20克、太白粉75克、鹽1克、油25克、水500克

餡料:

干貝絲150克、蔥6根

調味料:

胡麻醬1大匙、醬油膏1大匙、白芝麻1大匙

作法:

1.干貝絲泡軟加米酒蒸10分鐘後取出剝成絲,放入熱油鍋中炒香後盛出,再加入蔥末拌勻成為餡料備用

2.取一容器,放入在來米粉、太白粉、糯米粉、油拌勻,再慢慢加水拌勻成為粉漿備用

3.起一平底鍋,用紙巾擦上一層油,倒入適量的粉漿,灑上少許的干貝蔥花,蓋上鍋蓋,小火煎約30秒至粉漿變成透明粉皮

4.用鍋鏟將粉皮捲成條狀,取出切成長段,放回煎鍋中,用中小火煎至外表微微金黃色,取出排盤淋上醬油膏、芝麻醬,撒上白芝麻即可

廚師叮嚀:

*粉漿調好後可放冷藏三天

*為了避免油浮在水面上,調粉漿時要先加油拌勻再加水

 

 

回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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