20151127094311月27日東風新料理美食王食譜HD版(20集)

李梅仙老師-菠菜百頁

材料:

菠菜1把、百頁1疊、小蘇打粉1/2小匙

調味料:

鹽1小匙

做法:

1.菠菜去蒂切段、百頁切條備用

2.起一滾水鍋,放入小蘇打粉拌勻,放入百頁後熄火,等百頁泡軟變白後以冷水漂洗數次後瀝乾水分備用

3.起鍋熱油,放入菠菜拌炒,加入鹽、百頁、水大火拌炒至熟即可盛盤

 

 

駱進漢師傅-香根醬味雞腿

材料:

雞腿2支、蒜頭5顆(切末)、香菜1小把、蔥2支(切末)、辣椒1支(切末)、小黃瓜1條、杏鮑菇1/2支、洋蔥1/2個、香油2大匙

調味料:

醬油2大匙、烏醋2大匙、糖1大匙

作法:

1.洋蔥切絲泡水、香菜葉泡水,香菜梗切段,小黃瓜切片後泡水,將水份瀝乾後盛盤備用

2.杏鮑菇切條後放入乾鍋中煎至外表呈現金黃色,加入黑胡椒粉調味拌勻後取出盛在蔬菜上備用

3.取一容器,放入蒜末、香菜末、蔥花、辣椒末、醬油、烏醋、香油、糖拌勻成為醬汁備用

4.起鍋,放入雞腿蓋上鍋蓋燜煎至外表金黃後取出切塊排盤,淋上醬汁即可

廚師叮嚀:

*雞腿放入鍋中蓋鍋蓋煎到冒煙即可熄火燜4分鐘,再翻面續煎至外表金黃即可

 

 程安琪老師-茄子大腸煲

材料:

滷大腸頭2條、茄子2條、大蒜2粒(切片)、蔥1支(切段)、薑1段(切片)、紅辣椒2支(切斜段)、九層塔適量、太白粉水適量

調味料:

辣豆瓣醬1小匙、醬油1大匙、糖1小匙

做法:

1.滷大腸切成條狀備用

2.茄子切條狀,放入160度的油鍋中略炸,撈出後瀝乾油備用

3.起鍋熱油,放入蔥、薑、蒜爆香,放下辣豆瓣醬、大腸拌炒,加入醬油、糖、水、茄子、紅辣椒燒煮至入味

4.起鍋前加入太白粉水略為勾芡,加入九層塔拌勻即可盛盤

廚師叮嚀:

*大腸頭用鹽搓去黏液,再用水洗淨後放入滾水鍋中汆燙後取出,放入另一水鍋中,加入蔥、薑、八角、酒煮40分鐘,再放至滷湯中續滷至大腸軟爛即可

 

 

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如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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