20151005092110月5日東風新料理美食王食譜(1594集)

溫國智師傅-醬爆五花肉

材料:

高麗菜500公克、蒜苗2根、五花肉片200公克、蒜5顆、辣椒2根、豆干100公克、米酒1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1/2小匙、醬油1小匙、甜麵醬1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許

作法:

1.蒜切片、豆干切抖刀片、辣椒切片、蒜苗切斜段、高麗菜切片備用

2.起鍋熱油,放入五花肉片煎香,放入蒜片、辣椒爆香,放入豆干片煸炒後加入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香,再加入醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調味拌炒

3.鍋中再加入高麗菜、蒜白拌炒,起鍋前放入蒜綠拌炒後改鍋,盛入預熱好的砂鍋中即可

廚師叮嚀:

*豆干以抖刀刀法切片,較易讓醬汁附著

 

 

 

吳文智師傅-寬麵燻雞野菌佐黃菇醬

材料:

燻雞胸肉100公克(切條)、鳥巢寬麵100公克、牛番茄1顆、洋蔥50公克、蒜頭10公克、香菇100公克、洋菇50公克、牛肝菌100公克(泡軟)、西芹葉適量、橄欖油50cc、白酒50cc、雞高湯100cc、動物性鮮奶油50cc、起司粉2大匙、巴西里適量(切末)、紅蔥頭4顆、紅酒50cc、奶油適量

調味料:

1小匙、粗黑胡椒粉適量

作法:

1.起一鍋滾水,加入鹽、鳥巢寬麵煮熟,撈出後放入容器中,加入適量的橄欖油拌勻備用

2.番茄去籽後切丁、菇類切厚片、蒜頭切粗丁備用

3.起鍋熱油,放入洋蔥末、紅蔥頭末炒香,放入月桂葉、紅酒煮滾,再加入牛肝菌、高湯,以小火煮至濃稠,加入鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味,熄火後加入奶油拌勻成為牛肝菌醬備用

4.起一平底鍋,倒入洋蔥末、橄欖油、蒜末炒香,再加入蘑菇、香菇炒香,加入白酒、燻雞肉、高湯、鳥巢寬麵煮滾,再加入牛肝菌醬、鮮奶油、鹽、奶油、起司粉、部分番茄丁、巴西里末炒勻後盛盤

5.再放上番茄丁、巴西里末、起司絲、粗黑胡椒粉即可

廚師叮嚀:

*鳥巢寬麵為義大利麵的一種,口感較軟,容易煮熟,所以火候掌控很重要。

*雞胸肉可用其他肉類替代,例如:牛肉、羊肉、豬肉。

*黃菇醬即為牛肝菌醬

 

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