2010051315005月13日JET美味正當食食譜

蔡季芳老師-鹽酥雞

材料:

帶骨雞胸肉塊2副 地瓜粉1杯 九層塔1

醃料:

醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1大匙 酒2大匙 蒜泥1大匙 胡椒粉少許 雞蛋1

椒鹽材料:

白胡椒粉2大匙 鹽21/2小匙 五香粉1/2小匙 肉桂粉2小匙 咖哩粉1/2小匙

做法:

1.容器內放入雞胸肉塊,加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻,送入冰箱冷藏略醃30分鐘

2.小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒,至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶

3.將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮

4.起油鍋,先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用,待油中水氣散出,油溫再度升高後,爐火維持中火,放入雞塊炸至金黃(2分半)後撈出

5.重新升高油溫,再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤,配上九層塔,撒上椒鹽即可

廚師叮嚀:

*以鍋鏟推油,可讓油溫均勻,使油中水氣儘快散出

*第一次油炸是將雞肉炸熟,第二次回炸會讓外殼更酥脆

*椒鹽中鹽的分量約是2-3小匙,可依個人口味來做調整

 


回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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