2015071509197月15日東風新料理美食王食譜(1536集)

林宸緯師傅-茭白筍辣肉味噌

材料

白筍3秋葵5根、白芝麻適量柴魚適量

辣肉醬

白洋蔥丁60g蒜末3顆、豬絞肉120醬油 4小匙韓國辣椒粉2 小匙熟白芝麻4大匙、韓式辣醬4小匙味噌4小匙

作法:

1.白筍切滾刀,放入熱水鍋中汆後撈出冰水中、秋葵去蒂,放入熱水鍋中汆後撈出,切塊後冰水備用

2.取一容器,放入韓式辣醬、味噌、味霖拌勻成為綜合醬汁備用

3.,放入肉末略煎後再炒散,放入洋蔥末、蒜末炒香,再放入綜合醬汁、白芝麻、醬油、細辣椒粉炒勻成為辣肉醬後盛出備用

4.,放入適量肉醬,茭白筍、,煮湯汁濃稠,放入秋葵拌炒後盛盤,灑上白芝麻柴魚即可

廚師叮嚀

*韓國辣椒粉有分粗細細的較辣此道需要辣的成分較重所以使用細的辣椒粉,如要減少辣度可斟酌加入粗的辣椒粉

*絞肉入鍋後先煎一下再炒散比較不會黏在鍋鏟上

李耀堂師傅-香椿星星披薩

材料:

素火腿150g、青椒1個、番茄1個、洋菇80g、高筋麵粉280g、低筋麵粉120g、乾酵母4g、水200g、義大利麵醬3大匙、橄欖油1大匙、起司絲250g、起司粉50g、香椿醬1/4小匙

調味料:

辣椒水1/4小匙、糖1小匙

作法:

1.將乾酵母倒入水中拌勻備用

2.取一容器,放入高筋麵粉、低筋麵粉、糖、香椿醬、橄欖油、乾酵母水拌揉成三光麵糰,蓋上容器靜置發酵5-15分鐘備用

3.洋菇切片、素火腿切片、番茄去蒂切片、青椒切絲備用

4.將麵糰分成2份後略為靜置一下進行二次發酵,再將麵糰擀成圓形麵皮並繞著麵皮剪出缺口,再將缺口的麵糰向內摺成為星星狀備用

5.起一冷鍋,放入洋菇片,開火燜烤至冒煙後加入義大利麵醬熬煮1分鐘成為披薩醬備用

6.平底鍋預熱,放入餅皮以小火烘烤5分鐘,翻面後放上披薩醬、青椒絲、素火腿片、番茄片、撒上起司絲、起司粉,再淋上辣椒水,蓋上鍋蓋將起司燜化即可

廚師叮嚀:

*因為台灣氣候較為潮濕,高筋麵粉使用前最好先過篩以免產生顆粒

*酵母粉水與麵粉混合前最好再攪拌數下以免沉澱

*若要在披薩上加上海鮮、肉類,要先烹調過再鋪在餅皮上,以免烘烤時間太短而造成食材沒熟


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因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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