2015060509426月5日東風新料理美食王食譜(1508集)

蔡季芳老師-粉角&台南綠豆湯

粉角

材料:

地瓜粉11/2杯、滾水1/2杯、冷水約1/3杯、太白粉1大匙、焦香蜜糖漿適量

作法:

1.地瓜粉放入容器中,潑入滾水後用筷子將碰到滾水的地瓜粉攪拌成小粉糰,略為散熱後再加入冷水並揉成光滑不沾手的粉糰備用

2.將粉糰擀成約1公分厚的片狀,以刮刀切成條狀,撒上太白粉,再改刀切成1公分的方粒,再與太白粉拌勻成為粉角生胚備用

3.起一滾水鍋,放入粉角生胚煮熟備用

4.取一容器,放入焦香蜜糖漿、煮熟的粉角、少許熱水拌勻成為蜜粉角,亦可添加在各式甜品中食用

 

台南綠豆湯

材料:

蜜綠豆適量、粉角適量、黃肉地瓜1條、冰塊適量、冷開水適量

作法:

1.地瓜去皮切丁,放入鍋中,加入平淹過地瓜的水、糖煮熟後備用

2.粉角放入滾水鍋中煮熟後撈出備用

3.取一容器,放入蜜綠豆、冷開水調開,食用時再加入冰塊、蜜地瓜、蜜粉角即可

 

林秋香老師-米花鹽麴豬排時蔬

材料:

中里肌半斤、綜合生菜適量、洋蔥1/2(切絲)、蒜末少許、小番茄15(對切)、米花鹽麴2大匙、味霖1/2大匙、橄欖油3大匙、檸檬1

調味料:

醬油1大匙、黃芥末醬適量、粗黑胡椒粉適量、鹽少許、水果醋1大匙

做法:

1.豬肉切厚片略拍一下,放入容器中,逐片抹上米花鹽麴、蒜末後略醃備用

2.取一大容器裝冷開水,放入洋蔥絲、生菜略泡一下備用

3.取一容器,放入檸檬汁、蒜末、黃芥末醬、橄欖油、味霖、鹽、醬油、水果醋、黑胡椒粉拌勻成為醬汁備用

4.起鍋熱油,放入醃好的豬排兩面燜煎至熟,撒上黑胡椒粉後盛盤,放上生菜、小番茄,淋上醬汁即可

養生小語:

*利用發酵過的米麴來醃漬肉品,可使香氣與口感更優,夏日味道濃郁,胃口較佳,但又不能太重口味影響代謝功能,所以搭配一些能量足又不增加負擔的生菜來均衡一下營養

 

 

 

回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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