2015052709445月27日東風新料理美食王食譜(1501集)

蔡季芳老師-石斑魚鍋(汕頭鍋、和風味噌醬)

材料:

石斑魚1尾、扁魚4-5隻、番茄1(切塊)、絞肉4兩、芹菜1(切段)、白味噌4大匙、蛋1個、豆腐1塊、菇類適量、芋頭1/2個、玉米1根、南瓜1/4個、高麗菜適量

調味料:

鹽適量、白胡椒粉適量、魚露適量、味霖適量、細砂糖適量

作法:

1.取一容器,放入絞肉、白胡椒粉、鹽、蛋白攪拌出黏性,取適量擠成小球狀,放入熱水鍋中煮至浮起,撈出肉丸,再放入番茄、玉米煮滾備用

2.扁魚略洗,放入冷油鍋中慢慢加熱,炸至扁魚香味飄出,將扁魚撈出後放入湯鍋中,加入魚露調味,再撒入芹菜段成為湯底,即可搭配各種蔬菜、石斑魚塊食用

3.取一容器,放入白味噌、蛋黃、味霖、糖拌勻,放入不沾鍋中,加入香油炒出香味且變成濃稠狀後熄火成為味噌醬備用

4.起一砂鍋,放入蔬菜,適量的水、石斑魚塊,再將炒好的味噌醬抹在砂鍋上層邊緣,開火燜煮至湯汁沸騰、食材熟透即可食用

李梅仙老師-四季豆肉末

材料:

四季豆150克、絞肉150克、牛番茄2個、蔥1

調味料:

1小匙、醬油少許、胡椒粉少許

作法:

1.四季豆切去頭尾放入滾水鍋中略為汆燙後撈出,放入冷水中漂涼備用

2.牛番茄切去蒂頭,尾端劃出十字刀,放入滾水鍋中略為汆燙後撈出,去皮後切小丁,蔥切花備用

3.起鍋熱油,放入絞肉炒香,加入番茄丁、四季豆、鹽、胡椒粉、醬油、香油、蔥花拌炒均勻即可盛盤,搭配刈包食用即可

 

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如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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