2015042209134月22日東風新料理美食王食譜(1476集)

李梅仙老師-魷魚炒黃豆芽

材料:

魷魚1條、蔥1支、黃豆芽/2斤、小油豆腐適量、紅蘿蔔1

調味料:

鹽適量、胡椒粉少許、醬油適量

作法:

1.      紅蘿蔔切絲、蔥切花、油豆腐對切、魷魚切圈狀備用

2.      起鍋熱油,放入黃豆芽、紅蘿蔔絲拌炒,加入水、小油豆腐煮熟,再放入鹽、胡椒粉、魷魚圈、醬油、蔥花炒勻即可盛盤

3.      也可以鋪在白飯上,加入韓式辣醬、荷包蛋即成為韓式拌飯

廚師叮嚀:

*小油豆腐保存:買回來之後裝入塑膠袋中,放入冷凍可多保存3-5

吳文智師傅-海膽醬佐蟹肉餅

材料:

蟹腿肉300公克、花枝漿120公克、新鮮海膽50公克、洋蔥1/3顆、檸檬1(切片)、紅蘿蔔1段、西洋芹菜1根、香菜2根、生菜80公克、小紅番茄4(對切)、飛魚卵2大匙、腰果30公克、蛋2顆、麵粉1大匙、麵包粉適量

調味料:

海膽醬160公克、七味粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

作法:

1.熟蟹肉切丁,洋蔥切碎,紅蘿蔔切碎、西洋芹菜切碎、香菜切碎備用

2.起鍋熱油,放入洋蔥末炒香,加入鹽調味,再加入紅蘿蔔末、西芹末炒勻後盛出放涼備用

3.取一容器,放入海膽醬、七味粉、飛魚卵拌勻成為醬汁備用

4.取一容器,放入花枝漿、蟹腿肉、炒過的蔬菜末、鹽、白胡椒粉拌勻成為餡料備用

5.取適量餡料,先整成圓形再壓成餅狀,再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉,放入160℃的油鍋中炸至外表變色後取出略為放涼

6.加熱鍋中油溫,再入蟹肉餅略炸一下再取出,反覆2次後取出瀝乾油份備用

7.取一平盤,依序放入檸檬片、小紅番茄、蟹肉餅、醬汁、新鮮海膽、生菜絲、腰果即可

廚師叮嚀:

*可以依個人喜好的口感,來增減花枝漿的份量

*自製的麵包粉油炸後色澤較金黃,口感較香脆,作法為吐司去邊後切小丁,放進冷凍,結凍後放入果汁機打勻成粉即可

*冷凍熟蟹肉處理時,可以用手輕輕剝散,並挑去碎殼、雜質

*若購買不到熟蟹肉,可以選購新鮮螃蟹,放入少許薑片、米酒蒸熟,放涼後撥成熟蟹肉即可,自己處理的熟蟹肉,會較市售熟蟹肉鮮甜

*蟹肉餅整成餅狀後即可放入冰箱冷凍保存

 

沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

關鍵字
    沒有新回應!