2015030309343月3日東風新料理美食王食譜(1450集)

林秋香老師-辣味雞翅 vs 辣味蘿蔔肉末

(1)   辣味雞翅

材料:

小雞翅8隻、紹興酒100cc、香菜適量(切末)、青蔥適量(切末)、紅蔥5(切片)、蔥1(切末)

調味料:

醬油3大匙、辣椒醬3大匙

做法:

1.取一容器,放入紅蔥片、蒜末、香菜根末拌勻備用

2.起鍋,放入雞翅加蓋煎香,加入辛香料拌炒後再放入辣椒醬、紹興酒,以小火續煮10分鐘

3.起鍋前加上蔥綠略燜一下即可

 

(2)   辣味蘿蔔肉末

材料:

蘿蔔乾半斤、青蒜1(切末)、絞肉4兩、黑豆豉3大匙、紹興酒1大匙、蒜末適量、蔥1(切末)

調味料:

辣椒醬2大匙、冰糖2大匙

做法:

1.起鍋熱油,放入絞肉炒香,加入一半的蔥花、蒜花拌炒,再加入黑豆豉、辣椒醬、紹興酒炒勻

2.等到香味出來,再加入蘿蔔乾、冰糖續炒至味道融合,起鍋前再加入剩下的蒜花、蔥花拌炒即

廚師叮嚀:

※蘿蔔乾烹調前可先用清水浸泡後取出擠乾水份,可避免蘿蔔乾過鹹備用

程安琪老師-炸蝦排

材料:

小蝦24隻、麵粉2/3杯、蛋1個、麵包粉1

調味料:

適量胡椒粉適量

沾醬:

番茄醬1大匙、梅林辣醬油1/2大匙

做法

1.蝦沖洗後,放入容器中,加入鹽、黑胡椒粉勻,用牙籤將3隻蝦串成一排,將蝦排依序麵粉蛋汁麵包粉,略放一下使其返潮備用

2.取一容器,放入番茄醬、梅林辣醬油拌勻成為沾醬備用

3.起油至140℃(7分熱)後轉小火,將蝦排牙籤取出後放入油鍋中,熟且外表金黃

4.起鍋前轉大火逼油後撈出蝦排瀝乾油份,盛盤後搭配醬食用

 

 

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如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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