2014052109135月21日東風新料理美食王食譜(1246集)

程安琪老師-麻辣肉醬拌寬粉

材料:

絞肉600公克、大蒜2-3粒、小寬粉2-3把、蔥花2大匙、麻油少許、紹興2大匙、花椒粉1/2小匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽適量

做法:

1.大蒜碎備用

2.鍋熱油,放絞肉大火,加入大蒜末辣豆瓣醬炒,再淋下紹興醬油炒勻,再糖、鹽、水煮滾後改小火3-5分鐘,起鍋前加入蔥花花椒粉炒勻成為麻辣肉醬備用

3.寬粉條泡水至軟,放入熱水鍋中煮軟撈出漂涼備用

4.取一容器,寬粉條、麻油、麻辣肉醬拌勻即可盛

廚師叮嚀:

*炒絞肉時要把水分炒掉再下蒜末炒香,才不會因水分太多不易保存

蔡季芳老師-老北京炸醬麵

材料:

手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、蒜仁6粒、白醋適量、小白菜1把、蔥白適量

炸醬:

五花肉10兩、豆瓣醬(黃醬)6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙、蒜末3大匙、青蔥花1

做法:

1.五花肉切小塊,豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀,小黃瓜切絲,豆芽放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水,蔥白切絲備用

2.起鍋熱油,放入薑末爆香,再加入五花肉炒至變色,加入豆瓣醬小火炒至香味飄出,倒入甜麵醬,改小小火翻炒7 ~ 8分鐘至醬汁發亮,再下蒜末炒香,熄火前加入蔥花拌勻成為炸醬備用

3.燒開一鍋水,放入拉麵煮熟後撈出盛入碗中,放上小黃瓜絲、蔥白、豆芽、炸醬,加入少許煮麵水、蒜頭,食用時一個人喜好搭配白醋、辣渣即可

廚師叮嚀:

黃醬也可用少許四川豆瓣醬加味噌來取代

炸醬放涼後可放入冰箱冷藏


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如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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