2007020917002月9日的食譜

輕輕鬆鬆作一餐---柯俊年

鹹菜蒸魚鮮

材料:

黃魚1尾   辣椒1根  鹹菜300克  薑30克

調味料:

鮮味露2大匙  糖1大匙  香油1大匙

做法:

1. 將鹹菜洗乾淨去心後切末,薑切末,辣椒切斜片,黃魚剖開魚肚清洗乾淨後魚身劃上2刀備用

2. 取一個碗,放入鹹菜、薑、辣椒、鮮味露、糖和香油攪拌均勻成為鹹菜料備用

3. 取一個蒸盤,先抹上少許香油,舖上薑片,擺入黃魚,再淋上鹹菜料後,移入燒滾的蒸鍋內以大火蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀:

    黃魚削去頭蓋,可去除腥味

    鹹菜去除中心的硬梗,可避免粗硬的口感,保留鹹菜末爽脆的好滋味

    蒸盤底層也可以舖上蔥段和薑片,不但可以去除腥味,還可以避免魚肉的沾黏


 

醬瓜肉羹湯

材料:

肉羹400克  醬瓜1小罐  香菜少許

調味料:

雞粉1大匙  胡椒粉1小匙  鹽半小匙

做法:

1. 香菜切小段

2. 鍋內倒入適量的水煮開,先將醬瓜連同醬汁一起倒入,再放入肉羹滾煮5分鐘後,加入雞粉、胡椒粉、鹽和香菜拌煮均勻即可完成

 

銀芽雞絲

材料:

豆芽300克 雞胸肉1付  辣椒1根 太白粉1大匙  蛋白半顆  蒜頭2瓣

調味料:

胡椒粉半小匙  鹽1小匙  干貝粉1大匙  香油1小匙

做法:

1. 辣椒去籽後切絲,蒜頭切末備用

2. 雞胸肉片開後順紋切絲,先放入碗中,加入蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉和香油醃拌均勻,再放入油鍋中炒至變色後取出備用

3. 鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜頭,再放入豆芽炒軟後,放入辣椒絲、雞絲和干貝粉拌炒均勻,起鍋前滴入少許香油即可完成

廚師叮嚀:

    雞胸肉順紋切絲,煮好的肉才不會捲曲

    辣椒切絲時,將外皮朝下,由內面下刀才不會滑刀

    這一道料理要快火熱炒,才不會使雞肉的肉質變老,也保持了銀芽爽脆的口感


 

香腸蛋卷

材料:

煮熟香腸2條  蛋6顆  蔥2根

調味料:

1小匙

*竹簾1張

做法:

1. 先將煮熟的香腸和蔥切丁後,放入打散的蛋汁中,並且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用

2. 鍋中燒熱2大匙油,倒入香腸蛋汁,以筷子劃圈炒到快凝結時,起鍋盛在竹簾上,再捲成圓柱狀,擠出多餘的湯汁,利用餘熱等到蛋汁完全凝固定型並放涼後,再拿掉竹簾,切成厚片排入盤中即可完成

廚師叮嚀:

    在香腸蛋汁中加入少許的水,可使蛋卷口感更滑嫩

    蛋卷等到完全放涼後,再切成厚片,較能保留完整的外型


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因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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