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▲烤雞腿繫上緞帶之後,更有節日味了(圖/高寶書版提供)

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圖、文/高寶書版

耶誕餐桌上只要有一隻烤雞,感覺就特別地豐盛又溫暖幸福!

烤全雞讓人最擔心地是烤焦或上色不易等問題,經過個人多次試驗後,發現用橄欖油比奶油來得較不易烤焦,以匈牙利紅椒粉來烤雞,烤出來的色澤特別漂亮且誘人呢!烤雞時順便烤造型很可愛的手風琴馬鈴薯,也會是餐桌上的亮點之一呦!

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

鍋具:Le Creuset 29cm 長方烤盤╱長方鍋

材料

全雞 1 隻(約1kg)

蒜頭球 數顆

馬鈴薯 3 顆

黃檸檬 半顆

洋蔥 半顆小額借款 高雄

奶油 1 小塊

橄欖油 適量

海鹽 適量

黑胡椒粉 適量

巴西里末 適量

粉狀醃料

匈牙利紅椒粉(paprika) 2 大匙

辣椒粉 1 小匙

香蒜粉 1 小匙

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1 把粉狀醃料混拌均勻備用。將雞洗淨,用紙巾拭乾內外的水分,在室溫風乾約15分鐘後銀行小額借款,雞身塗上橄欖油,接著先在雞皮表面及雞肚內均勻撒上適量的鹽和胡椒,再將2/3醃料粉均勻撒上,按摩抓醃使其入味,雞肚內也要塗上醃料。

2 剩餘1/3醃料粉加入少許橄欖油混拌均勻後,以手沾取醃料伸進雞胸皮下塗抹,使雞胸肉較能入味且不柴。整隻雞塗完醃料後,不必包保鮮膜,直接放入冷藏,使其風乾略醃至少3小時以上,隔夜會更入味。

3 烤前將雞隻拿出,靜置約半小時以上,回復室溫並風乾,在雞肚內塞進半顆洋蔥和半顆無上蠟的黃檸檬,可使雞肉較多汁,同時去腥。雞肚內可塞進喜歡的新鮮香草,如迷迭香或百里香等,雞身表皮上也可再倒少許橄欖油,並撒上些許匈牙利紅椒粉抹勻。

4 以棉繩將雞腿交叉綑綁,雞的體態會比較美麗。

5 馬鈴薯部分切塊,撒上些許鹽和胡椒及橄欖油拌勻。1顆馬鈴薯切細片狀,但不切到底成手風琴狀,撒上些許鹽、胡椒及喜歡的各式香料等,在每面分層均勻刷上橄欖油,蒜頭球洗淨外皮拭乾後切除頭部。淋上少許橄欖油。

6 雞胸肉朝上擺下層,放進已預熱190度的烤箱烘烤約70-90分鐘。烤約30分鐘時,拉出烤盤,在手風琴馬鈴薯上放適量的奶油,以刷子沾取烤盤底部雞油均勻塗刷雞身,使雞皮比較不會烤得太乾,烤程中間可不時更換烤盤方向或將雞隻翻面,使烤色更加均勻,出爐後可在馬鈴薯上撒些許巴西里末增添香氣。

Tips

1 烤雞出爐後靜置約10 分鐘後,再切開食用,雞汁較不會流失太多,肉質也較軟嫩多汁。

2 烤軟的蒜頭可混合奶油成蒜香奶油,塗抹在麵包上,相當美味好吃。

3 烘烤時間會依各家烤箱特性和雞隻大小而增減,請自行觀察判斷。若是表面上色過於焦黑,可降低溫度至180 度,或是放鋁箔紙覆蓋雞身表面。

4 要更有過節氣氛,可以緞帶裝飾綑綁雞腿處。

★本文資料經授權摘自:高寶書版《幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理 美味不設限》作者:Roka珈常菜 /著。出版日期:2015/12/23

新書簡介

★本書最大特色:書內使用的鑄鐵鍋完全不設限。

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作者介紹

About Roka(珈常菜),本名:張若珈民間貸款 高雄

因為迷戀上能當傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋,

所以總是宅在家鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理,

二○一三年開始在Facebook粉絲專頁及部落格

分享自家餐桌風景及鑄鐵鍋食譜,

期許能透過攝影與文字,傳遞濃濃的幸福感?

影響更多人一起enjoy cooking!

和家人、朋友共度美好食光。

珈常日々雜話曆

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