201703271947草莓瑞士捲

 

抓住草莓的尾巴

烘烤含整粒新鮮草莓的蛋糕捲

也因為製作了多罐草莓果醬

在蛋糕體中加入少許的草莓果醬液

蛋糕體帶有淡淡的草莓味

一點點粉紅真令人陶醉

 

 

 

 

材料

A

油脂 55g

低筋麵粉 65g

牛奶 65g

全蛋一顆

蛋黃 4顆

草莓果醬液 20g

 

B

蛋白 4顆

細砂糖 65g

 

C

新鮮2號草莓9顆

 

D

總統牌鮮奶油 200g

糖 20g

 

作法

1.將油加熱至出現油紋約85~90度後加入過篩麵粉拌勻

2.加入牛奶及草莓果醬液

3.全蛋及4顆蛋黃加入拌勻備用

4.預熱烤箱至180度

5.蛋白加入檸檬汁或是白醋打製粗泡後 加入1/3糖攪打後在依序加入剩下細砂糖

6.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻

7.再將拌好的麵糊一起倒入蛋白糊中拌勻

8.將麵糊倒入烤盤中烘烤

9.以180度烘烤10分鐘後蛋糕湖會隆起

10.再以 150度烘烤 15分鐘這時麵糊會均勻隆起並已上色

11.最後以140度烘烤 10分鐘將蛋糕體烤乾

12.烘烤完成後以手測試麵糊表面是否仍有沙沙聲

如果仍有必須繼續烤乾

13.將烤盤全部取出立即將蛋糕體連同烘焙只放置烤架上尚待涼

14.準備鮮奶油加入20g細砂糖攪打備用

15.表面涼後蓋上一張烘焙紙翻面 私下底部的烘焙紙

16.塗抹鮮奶油並擺放新鮮草莓以桿麵棍輔助捲起

17.密封定型即可切片 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烤溫有眾多溫度及烤法

我試過多種

建議方法如上述或是放置中層以165度烘烤35分鐘

放置中層 以180度烘烤10分鐘後改以170度烘烤10~15分鐘

了解自加烤箱溫度再慢慢調整

 

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第四屆優質大賞
第三屆優質Xuite大賞
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