201212042050【新竹縣‧新埔鎮】金漢柿餅產業文化園區~柿染DIY‧柿餅雞湯‧大坪社區農村再生‧生態藝術村


時序邁入秋冬,是柿子豐收及製作成好吃產品的季節,

台灣好山好水孕育的好水果,在柿子身上充分展現,

柿子營養價值很高,含有大量胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、磷、鐵等礦物質,被美稱為果中聖品呢

此次Carrie來到金漢柿餅產業文化園區〕,收穫滿滿,驚奇滿滿,

主人劉興武先生解說柿子二三事,將柿子的基本常識融合詩詞生活典故,

讓現場大小朋友都陶醉在唱作俱佳的豐富內容裡,

還拿出300年前的水果刨刀,現場表演30秒削好柿子的絕技;

親自動手做柿子家的傳統點心,將花生塞進柿餅裡,

好柿+花生,諧音取名為「好事發生」,好吃又吉祥,快過年了好適合當新年點心喔;

柿染DIY運用天然柿汁來染出美麗杯墊,有成就感又實用;

柿餅雞湯品嘗體驗,又香又濃超養生,將柿子成分和雞肉精華完美融合在一起,是一道令人回味無窮的湯品。







這一幅柿染染得好漂亮啊

看到這幅柿染提醒了Carrie,新竹新埔一地為何能生產這麼優質的柿子產品

源自於此地獨特的自然現象:九降風,

九降一詞是表示在9月霜降之後吹拂的強風,最早出於1694康熙33的《臺灣府志》:

「九月則北風初烈,或至連月,俗稱九降風。」

農曆9月的東北季風和颱風外圍環流合流,加上新竹一地的地形由東南向西北成喇叭狀開啟類似「風口」,

風吹到新竹成為乾燥的下坡風,二者相乘使風勢特別強勁猛烈又乾燥,

這種風特別適合來風乾食材,

「新竹三寶」的柿餠、米粉、仙草,都是運用九降風來加以風乾,風味獨特品質優良呢!







一行人抵達〔金漢柿餅產業文化園區〕,就先去聽主人劉興武先生的解說,

以上圖片來自劉先生的幻燈片,版權屬劉先生所有。

白色又不香的柿子花,結實纍纍的黃金柿子,傳統拿竹竿摘採柿子,農忙時一家大小齊心整理揀選柿子。

製作柿餅所用的柿子,圖右邊是石柿,比較小顆做出的柿餅較小不討喜,圖左邊是牛心柿,果實大顆做出柿餅賣相佳。

四周柿,屬澀柿種,高方形果實,果頂平,萼片大平貼果面,成熟後果皮橙紅色,果面有四條淺縱溝,汁多肉質細甜味,適合作軟柿食用,故名為「紅柿」或「軟柿」。

青蒂柿。


筆柿,又稱蜜柿,原是日本才有的品種,外觀呈現長型,側面看形似毛筆的筆頭,

成熟時色澤鮮紅,比一般紅柿生長期多出兩個月,所以甜度和口感特別好吃。






柿餅的製作過程,削好柿子的利器300年前的骨董刨刀,挖柿蒂的尖刀。

柿蒂要修成這樣才算合格,以骨董刨刀30秒削好柿子的絕技。

農家婦女一起削柿子皮,聊八卦,

每個人都有八卦會被別人講,每個人都會講別人的八卦,所以別人講你的是非無須在意。







製作柿餅的過程,分為在室內的陰乾,在室外的陽光曝曬,

傳統三合院前曬柿餅,黃橙橙的柿子置滿棚架,沐浴在秋日陽光中,真是好美的一幅天恩賜食圖畫。

柿餅的一生:從新鮮柿子到陳年柿餅。




柿霜,在柿干表面的白色粉霜狀物,

一般柿餅放進冷凍庫,更加乾燥後,內部的葡萄糖慢慢在表面上形成一層白色柿霜,就成為柿干囉,

而結晶出來的葡萄糖類,當結晶到某一程度時,才從表面刷下收集起來,會潮解需要冷凍,

是柿餅的精華所在,也是一種中藥材,香氣特殊非常甘甜連蜜蜂都愛吃。

柿子結果期,要用套袋包起來,以免小鳥啄食。好好吃的甜柿,看了就流口水了。






 

主人劉興武先生說明迅速削柿子的技巧,

刨刀和果面要呈現25度斜角,大拇指抵住果實當支點,30秒削好柿子的絕技,超級厲害!







金漢柿餅產業文化園區〕位於〔新埔旱坑柿餠專業區〕裡,

車行到天主堂十字路口右轉進去直走就是柿餅專業區,新星國小圍牆的牆面有金黃柿子彩繪。

旱坑里客語意為乾燥的小溪,

氣候多風少雨乾燥,客家人天性勤勞細心製作,讓新埔成就了百年不衰的柿餅業,秋天最甜蜜的柿餠之鄉。

金漢柿餅產業文化園區〕裡的庭園一定要去逛逛,

枝頭上故意留了幾顆柿子來吸引鳥類啄食,形成半圓形超可愛的鳥柿子,還有螳螂出沒!

柿葉茶,甘甘苦苦很潤喉。





「好事發生」柿子點心,現場親自動手做柿子家的傳統點心,

將花生塞進柿餅裡,好柿+花生,諧音取名為「好事發生」,好吃又吉祥,快過年了好適合當新年點心喔^^












柿染DIY體驗,此次做的是柿染茶杯墊,

柿子是非常好的植物染料,利用柿餅加工所削下的果皮,作為染布的染料,

將圖樣固定在布上後,以水彩刷沾塗料來刷,水彩筆和布料要呈垂直角度,

第一次刷過柿子汁,記得要刷5次以上,讓柿汁充分濕潤布料,

接著再刷上第二次塗料,布面就會變色了,可以自己控制塗料的量來改變深淺。

Carrie和部落格好友盒子做好成品囉,盒子染好了一朵百合花,而Carrie則染成了一隻蝴蝶。

柿染的顏色穩定不易變色很優喔,柿染茶杯墊是最基本的一種,

還有柿染提袋、柿染包包、柿染手工書、柿染大方巾、大桌巾等等。




養生柿餅雞湯柿干煮雞湯非常搭ㄟ,柿子的單寧酸,和雞肉的蛋白質,完美融合營養豐富。

使用67個柿干(約5兩重),先將柿干及水放到鍋中,煮半小時到1小時,

然後再加入酌量的水、老薑片(約23公分長)及雞肉,

2斤的雞肉要事前以熱水洗過,加入雞肉後再煮半小時,將柿干及老薑片取出,便是一道濃郁又美味的養生湯品。









最後再來欣賞婆婆媽媽削柿子,曬柿餅的場景^^

金漢柿餅產業文化園區

地址:新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段501

經度:121.078144緯度:24.843995

電話:03-589268003-5883119

傳真:03-5889147

網址:http://035883119.tranews.com/

電子信箱:jinhan2009@livemail.tw

交通路線〈北二高〉在關西交流道(79K)下→順着匝道接118線正義路往新埔直走→經過宵裡橋進入新埔鎮街上中正路→到天主堂的路口右轉民生路,經過學校之後右轉旱坑路,順着指標約2公里即達。

九降風參考來源:臺灣大百科全書

http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=3312

感謝 農委會水土保持局臺北分局「生態藝術村」新竹縣新埔鎮大坪社區農村再生媒體體驗團,碩泰公關邀約

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Carrie Wu,「旅人Carrie愛漫遊」部落格格主,從小生長於台北大稻埕,足跡遍布五大洲,對台灣及世界自然與人文遺產有深刻洞察力,是位樂在分享的部落客及教育工作者,期許自己和兒子大手牽小手走遍台灣,放眼世界。榮獲資策會第四屆部落客百傑Top100—旅遊類,第五屆部落客百傑Top200—旅遊類,2013ITF台北國際旅展第八屆公民記者,2014ITF第九屆榮譽公民記者,2015ITF第十屆榮譽公民記者,2015第一屆美食公民記者,2015 Xuite優質大賞入圍,政府單位、知名旅行社旅遊部落客踩線團邀約常客,《7-WATCH情報誌》、《Sense好感》等雜誌邀約撰稿,僑委會《僑見不一樣》部落格駐站作家,星球國際旅行社《創意星球部落格》駐站作家,大稻埕導覽老師,協助旅遊節目拍攝,旅行試遊體驗、活動邀約請Mail  carriewu@ms7.hinet.net

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