201910211925宜蘭海派生活~船長娘ㄟ灶咖〜梗枋漁港X漁村廚房‧大發一支釣的友善漁法讓身心和環境都健康!【宜蘭頭城旅遊】

吃過真正新鮮的魚嗎?了解魚如何從大海到餐桌嗎?想親自下廚煮出一桌最海派的「船仔飯」嗎?那必定要來一趟「漁村廚房」,跟隨船長娘的腳步,走讀寧靜漁村的點點滴滴,提著新鮮漁獲走進船長家的灶咖,學習船長娘挑選處理海鮮的秘技,品嚐最道地的漁家美味!「漁村廚房」這座食育體驗基地位於宜蘭頭城「梗枋漁港」,為一幢約6、70年屋齡的老房子,設有專業冷凍庫,牆面設計介紹了漁村景點,推廣在地漁村文化,同時具備教育意義。船長先生是個典型的大海男兒,喜歡釣魚,民國74年開始從事海釣活動,從駕駛小船到自己造船,海洋經驗非常豐富,他創立了「大發一釣」,所謂的「一釣」,為用手釣竿去釣,屬友善捕撈,和漁船漁網拖底,造成生態破壞不同,釣起來漁貨處理流程更細緻,新鮮在地好吃又保育環境!



此次Carrie跟著「Tripbaa 趣吧達人帶路旅遊平台」來到宜蘭頭城「梗枋漁港」作客,

體驗一場「魚樂天地直售製造舖」產地小旅行,

「梗枋漁港」以龜山島周邊為主要魚場,

因龜山島周邊海域浮游生物豐富,漁產眾多,

加上友善海洋的一支釣、延繩釣等捕魚方法,

更可以購買到產地直售的新鮮漁獲!

「梗枋漁港」面積9.15 平方公里,住有516 1600多人,

整個漁村有國小、媽祖廟等等,

和其他漁港不同,沒有濃重的魚腥味,

是因為主要以抓吻仔魚為主,環境相當寧靜清爽。


先走進「漁村廚房」報到,

一走進這裡,就受到船長娘淑貞姐的熱烈歡迎,

原來「漁村廚房」並不是一家餐廳,而是進行食育教育的場域,

寬敞明亮的空間,已經幫大家準備好鍋具、爐具、各種食材,

體驗4大重點:

食:從漁場到餐桌~船長家ㄟ海味小點!

學:聽船長娘講故事!

玩:討海人生~海鮮料理DIY

買:海釣漁獲任你選!



船長娘說,「漁村廚房」的誕生,源自於船長先生的興趣,

從小就以釣魚為樂,「大發一支釣」海釣船的游國照船長,

從駕駛小船一直到自己造船,民國74年即開始從事海釣活動,

當時魚貨很多,娛樂漁船海釣船業愈做愈大,

船長先生很專業,客人想要釣魚,一個月前就要預約,

每個月幾乎2728天在釣魚,收入也相當可觀,

然而到了民國88年開始發生漁源枯竭危機,

因此民國89年開始改經營賞鯨船,

後來先生又想要回歸釣魚,造了三艘船,請漁工去捕魚,

捕魚成本提高,但漁獲卻往往被賤價賣出,

不如自己加工處理,提升漁獲的價值,

透過教授、專家的輔導,以最友善的捕魚法、最高明的冷凍技術,

讓消費者能夠品嚐到真正新鮮健康的漁獲。

「一釣」以釣白帶魚、透抽為主,

白帶魚旺季是10-01月,透抽旺季是06-09月,

但今年颱風多,嚴重影響透抽收穫,

加上船多魚少,甚至要到浙江上海外海才有,透抽產量少了1/3

深海魚源也愈來愈少,海洋保育是刻不容緩的工作!


牆面上還有一長條狀的延繩釣,

這也是友善的捕撈法,主要釣鬼頭刀、黃鰭鮪,

一年有兩季旺季,03-05月、09-11月,

但是「大發一支釣」只釣03-05月這一季,

因為09-11月秋季要去釣白帶魚,沒空去延繩釣啦!

 

「漁村廚房」裡還設有專業冷凍庫,

船長娘分享,「一釣」為用手釣竿去釣,

屬於友善捕撈,和漁船漁網拖底,造成生態破壞不同,

拖網漁船雖然捕獲量多,但造成魚壓魚的狀況,魚會比較不好吃,

「一釣」,以最友善大海的方式捕魚,最佳流程來處理魚貨,

魚一上岸就極速冷凍,新鮮在地好吃!


這天要來學習「船仔飯」料理!

「船仔飯」的前身是一種飯糰,

但最後演化成滿滿一碗公海鮮的健康豐盛!





做料理之前,先來趟「梗枋漁港」巡禮。 

漁船上兩側各一大排電燈的,多屬於一釣法漁船。

這種小船則沒有固定釣法。


這種大船是會破壞生態的拖網漁船。



 

這棟建築是宜蘭縣頭城區漁會梗枋港製冰廠,

供應漁船上冰凍魚貨的冰塊,一大塊約台幣220元,

一箱魚冰塊約需要至少100元才夠,捕魚成本真的很高。

 

買冰塊很有趣,將錢放在吊籃中,冰塊就會從天而降。





此區為漁船下漁獲地點,

船長娘分享,這裡捕魚還會放定置漁網,漁獲屬於活魚,

收穫季那時候,會有7:00 16:00一天兩次的喊魚拍賣,

剝皮魚一條會賣到600元,非常貴,

而吻仔魚貨則有固定買家,由買家來訂價,故無喊價。





現場有看到一些魚貨,但不一定很新鮮,

其實大家挑海鮮要有正確觀念,其實漁獲在船上直接冷凍是最新鮮的,

要學習品嚐得出真正新鮮漁獲的味覺,挑好的漁獲,

認識對的漁民,了解海鮮好的來源過程,用對的方法保鮮,

貼近在地漁村生活,就能品嚐到最在地的新鮮魚貨,

還有可不要在漁港買鮭魚,因為台灣不產鮭魚,

鮭魚其實都是冷凍進口的,來這裡小旅行就是增進自己對漁獲的認知!



 

現場還有看到海面上漂浮著一堆垃圾,讓人觸目驚心,

想要品嚐到健康新鮮的漁貨,帶入環境教育最為重要,

品嚐新鮮的漁獲同時要兼顧海洋的保護和永續發展,

船長娘從自己的員工開始教育,

要求漁工在船上製造的垃圾要帶上岸分類,不准丟在海裡,

看到漁港髒亂還會親自打掃,

還有台灣漁港處理魚貨的廢水,就直接排入海中,是非常不妥當的,

必須要學習日本,廢水需經過處理後再排放,才不會汙染海洋。


 

期許海洋媽媽能夠早日恢復健康!

 

「漁村廚房」船仔飯體驗

戶外有洗菜區,冷凍魚貨只要隔水退冰就好。









燙透抽,

先認識透抽、軟絲、花枝等的不同,

冷凍透抽要先隔水退冰,儘量不要碰到水,就能保持鮮度,

船長娘示範如何將透抽處理乾淨,剪掉眼睛,燙熟,切盤。





鰹魚,

切下魚頭,去除胃腸,魚刺,切塊,

魚骨肉可刮起來做魚酥,切塊做魚湯或是煎、炸都很適合,

夠新鮮才能做成生魚片。





吻仔魚蛋,

滿滿的吻仔魚好像不要錢的一直加下去。




煎白帶魚,

釣釣上來的白帶魚,特別新鮮美味,

煎魚記得要放多點油,油熱度夠了再下鍋,一面煎熟點再翻面。




煎竹莢魚,

竹莢魚很肥美,辣椒蔥爆更添滋味。


還有船長娘拿手的旗魚魚排。


鰹魚豆腐味噌湯。

石花凍。

 

「船仔飯」的靈魂,以魚肉、吻仔魚、櫻花蝦等做成的海味醬。

 

「船仔飯」盛裝,

白飯上面放滿旗魚魚排、白帶魚、燙透抽、吻仔魚蛋、竹莢魚、青菜,

中間加上一大匙海味醬,搭配魚湯、石花凍,

男女老少自己動手做,最能體驗烹飪樂趣!一整個吃得大飽足!




重點是這些魚是用「一支釣」的方式來捕獲,

「一支釣」就是利用一支竿子、一條魚線、一顆鉛錘、一門鈎子,

和衛星定位找尋魚礁,

或依照過往的經驗,在特定季節選擇特定點針對魚種作釣,

像是冬季東北角的海域盛產白帶魚,白帶魚就成為主要的漁獲量,

還有白鯧、黑喉魚、櫻花蝦、透抽等,也可以「一支釣」來捕獲,

和魚兒一對一捉對廝殺,卻又不盲目地大小通吃,

相對於網撈、流刺網等等的漁法,漁獲量雖然最少,但卻最新鮮,

因為被釣上的魚,立刻經過清洗、冷凍,

並以真空包裝方式處理,提供消費者選購,

「一支釣」可以保護魚源,也能讓消費者吃到鮮美的魚,

堅持初衷的討海人,愛惜海洋的環境教育,值得一起來了解!

小旅行名稱:宜蘭海派生活~船長娘ㄟ灶咖】行程活動報名網頁: 

《食育酷樂園》地方創生X宜蘭產地小旅行:http://bit.ly/33DfgYM 

集合地點:梗枋漁港X漁村廚房 宜蘭縣頭城鎮濱海路三段248

台北車站 復興 區間 4172往蘇澳 龜山火車站下車走1分鐘

歡迎大家加入粉絲團,互相交流吃喝玩樂情報!

您的支持是我發文的動力,請不吝嗇給個讚和推囉~感激^0^

旅人Carrie愛漫遊粉絲團 https://www.facebook.com/carriewu0925travel

歡迎加入Line@生活圈好文共享,即時獲得世界各地景點美食推薦https://line.me/R/ti/p/%40dpg9434a

歡迎追蹤【旅人Carrie愛漫遊】IGcarriewu5120

https://www.instagram.com/carriewu5120/

歡迎訂閱youtubehttps://goo.gl/qd9MVr

加入好友

回應

Carrie Wu,「旅人Carrie愛漫遊」部落格格主,從小生長於台北大稻埕,足跡遍布五大洲,對台灣及世界自然與人文遺產有深刻洞察力,是位樂在分享的部落客及教育工作者,期許自己和兒子大手牽小手走遍台灣,放眼世界。榮獲資策會第四屆部落客百傑Top100—旅遊類,第五屆部落客百傑Top200—旅遊類,2013ITF台北國際旅展第八屆公民記者,2014ITF第九屆榮譽公民記者,2015ITF第十屆榮譽公民記者,2015第一屆美食公民記者,2015 Xuite優質大賞入圍,政府單位、知名旅行社旅遊部落客踩線團邀約常客,《7-WATCH情報誌》、《Sense好感》等雜誌邀約撰稿,僑委會《僑見不一樣》部落格駐站作家,星球國際旅行社《創意星球部落格》駐站作家,大稻埕導覽老師,協助旅遊節目拍攝,旅行試遊體驗、活動邀約請Mail  carriewu@ms7.hinet.net

旅人Carrie愛漫遊粉絲團
歡迎加入我的Line@
加入好友

累積 | 今日
loading......
贊助商連結
贊助商連結
Agoda訂房優惠連結
無限全球通行動上網
Taiwan Rental WiFi
瘋台灣民宿網
造訪瘋台灣宜蘭民宿網
關鍵字
大稻埕星球國際旅行社喀什米爾印度旅遊講座迪化街Kashmir古巴台北美食下午茶瑞士古巴旅遊台北市大同區星球講堂義大利麵鄒族拉達克Niceday玻利維亞台東旅遊旅遊喜馬拉雅MIT台中美食西門町宜蘭馬達加斯加阿里山保加利亞非洲羅馬尼亞旅人Carrie愛漫遊肯亞好東西加勒比海海鮮親子餐廳台北市燉飯天下雜誌日本料理Srinagar印度旅遊台灣觀光協會摩洛哥親子旅遊桃園世界遺產涮涮鍋特力屋more